Guilherme Cesar Oliveira de Carvalho
Mestrado e Doutorado em Nutrição Humana
DIFERENÇAS NA MICROESTRUTURA DA REFEIÇÃO DE ADULTOS SUBMETIDOS A REFEIÇÕES COM DIFERENTES GRAUS DE PROCESSAMENTO E DE DENSIDADE ENERGÉTICA: ANÁLISE SECUNDÁRIA DE UM ENSAIO CLÍNICO ALEATÓRIO CRUZADO
Resumo
O consumo de alimentos ultraprocessados (AUP) está associado a desfechos negativos de saúde, porém evidências experimentais ainda são limitadas sobre os mecanismos capazes de explicar essas associações. Estudos anteriores identificaram que refeições com maior participação de AUP podem ser consumidas mais rapidamente e exigir menor processamento oral, mas a ausência de pareamento para densidade energética (DE) sem bebidas entre as refeições podem contribuir para esses efeitos. Nesse contexto, este estudo tem como objetivo determinar os efeitos independentes e combinados do grau de processamento e da DE sem bebidas sobre a microestrutura da refeição de adultos saudáveis, avaliando o número de mordidas, mastigações e deglutições, além da taxa de ingestão (g/min) e da taxa de ingestão energética (kcal/min). Trata-se de uma análise secundária de um ensaio clínico aleatório, de alimentação controlada e cruzado, com desenho 2 × 2, no qual os participantes foram submetidos à 4 condições, com refeições pareadas quanto à energia, macronutrientes, fibras, gordura saturada, açúcar livre e sódio. Todas as refeições foram gravadas em vídeo e os comportamentos alimentares serão quantificados por meio de um software especializado em anotações para gravações de vídeo, com posterior processamento e organização dos dados por um pipeline computacional desenvolvido em R. A confiabilidade entre os avaliadores será avaliada por coeficientes de correlação intraclasse, os efeitos independentes e combinados do grau de processamento e da DE serão investigados por modelos lineares mistos de medidas repetidas. 19 indivíduos completaram o protocolo experimental, com média de idade de 22.16 (3.17) anos e IMC médio de 23.54 (2.77) Kg/m². Até o momento, foram concluídas 23 das 152 codificações de vídeos, e os resultados obtidos no treinamento da equipe demonstraram excelente confiabilidade para as variáveis de interesse. Espera-se que a análise permita identificar os efeitos independentes e a possível interação entre o grau de processamento e a DE sem bebidas sobre os comportamentos associados à microestrutura da refeição, contribuindo para a compreensão de potenciais mecanismos relacionados ao consumo de AUP.