RELATORIO DE GESTÃO FANUT 2020_versão completa.pdf
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                    UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS
FACULDADE DE NUTRIÇÃO

RELATÓRIO DE GESTÃO
2020

FACULDADE DE NUTRIÇÃO
FANUT/UFAL

Maceió - AL, abril de 2021

1. GOVERNANÇA DA UNIDADE
A Faculdade de Nutrição, localizada no prédio do antigo Centro de Ciências da Saúde
(CSAU), com seu prédio administrativo concentrado do bloco C, 2º andar e salas de aulas e
laboratórios distribuídos no térreo do bloco C, E e F, conta atualmente com 01 (um) Curso de
Graduação presencial (Bacharelado em Nutrição), 01 (um) Curso de Pós-graduação Stricto Sensu
(Mestrado em Nutrição) e é colaboradora de 01 (um) Curso

de Pós-graduação Lato Sensu

(Residência Multiprofissional em Saúde).
Compuseram a comunidade acadêmica da Faculdade de Nutrição, no ano de 2020:
 33 (trinta e três) docentes, sendo 31 efetivos e 2 substitutos (1 para substituição em licença;
1 para substituição de vacância; 1 para substituição de cessão);
 3 (três) servidores/as técnicos/as administrativos, sendo 1 secretária executiva, 1 Técnica
em Assuntos Educacionais e 1 Assistente Administrativo;
 3 (três) servidores/as técnicos de laboratório;
 Aproximadamente 330 estudantes, sendo 270 de graduação e 60 de pós-graduação, dos
quais 42 em nível de mestrado e 8 residentes.
No âmbito da pesquisa na FANUT conta com aproximadamente 07 (sete) Grupos/Núcleos de
Pesquisa, envolvendo estudantes de graduação e pós e desenvolvendo pesquisas em diversas
temáticas nas áreas de nutrição e saúde. Os grupos de pesquisa seguem listados abaixo:
Quadro 1. Grupos de Pesquisa FANUT, 2020.
GRUPOS DE PESQUISA UFAL /PESQUISADORES/AS FANUT 2020
GRUPO DE PESQUISA

COORDENADOR(A)

CERTIFICADO
CNPq

1

Nutrição em Saúde Pública

Maria Alice de Oliveira

Sim

2

Agravos nutricionais e suas consequências

Telma Maria de
Menezes Toledo
Florêncio

Sim

3

Grupo de pesquisa em alimentação e nutrição nas
enfermidades e comorbidades cardiovasculares

Sandra Mary Lima
Vasconcelos

Sim

4

Métodos quantitativos aplicados à nutrição humana e
animal

Cyro Rego Cabral
Junior

Sim

5

Núcleo de Estudis e Pesquisas sobre ambiente
alimentar - NEPAAL

Jonas Augusto Cordoso
da Silveira

Sim

6

Nutrição básica e aplicada

Haroldo da Silva
Ferreira

Sim

7

Grupo de Pesquisa em Ciências Aplicadas ao Esporte

Gustavo Gomes de
Araujo

Sim

Diante do atual cenário de calamidade pública devido a pandemia da COVID-19, muitas
pesquisas da unidade acadêmica precisaram ser interrompidas e outras foram continuadas após
reorganização da logística do trabalho, dada as condições impostas pela pandemia. Diante desse
cenário, algumas pesquisas novas surgiram na FANUT com o objetivo de contribuir para o
entendimento da COVID-19, as quais foram coordenadas ou desenvolvidas com a colaboração de
docentes desta unidade acadêmica e seguem apresentados na tabela X (item atividades
desenvolvidas em destaque nesse relatório).
No âmbito da extensão, no ano de 2020, a FANUT desenvolveu 12 ações de extensão
cadastradas na PROEX, das quais 07 (sete) foram projetos e 02 (dois) eventos, 03 (três) cursos,
abordando temáticas diversas e públicos diferenciados e envolvendo comunidades internas e
externas à UFAL. Neste contexto, destacamos as ações que contribuíram para o enfrentamento da
COVID-19 e para o acolhimento da comunidade acadêmica (especialmente os/as discentes) no
contexto da pandemia, denominado “Prosa com Afeto e Ciência”, evento realizado em duas edições.
Como uma importante ação de extensão da Faculdade de Nutrição, desenvolvida no
conjunto de ações da Universidade para o enfrentamento à COVID-19, está o Observatório
Alagoano de Políticas Públicas de Enfrentamento à COVID-19 (OAPPEC), que desde sua criação
em maio de 2020, tem publicado semanalmente boletins epidemiológicos com reflexão sobre o
cenário epidemiológico atual e considerações cruciais para o debate sobre a retomada das atividades
em Alagoas, disponíveis no site da FANUT - UFAL, conforme imagem da Figura 1
(https://fanut.ufal.br/pt-br/institucional/ observatorio-covid-19).

Figura 1. Imagens ilustrativas dos boletins epidemiológicos entregues à comunidade alagoana,
divulgados a cada semana epidemiológica.
Disponíveis em https://fanut.ufal.br/pt-br/institucional/observatorio-covid-19/.
Neste sentido, o OAPPEC se configurou ao longo do ano de 2020 como uma estratégia para
tentar construir uma narrativa alternativa àquela ligada ao poder político-econômico, somando
pluralidade ao debate, destacando a evolução da pandemia do novo Coronavírus e fortalecendo a
demanda de uma visão sistêmica para seu enfrentamento.
Outras ações de extensão foram desenvolvidas por meio de um termo de cooperação entre a
FANUT e Centro de Recuperação e Educação Nutricional (Cren – Maceió). O Cren-Maceió tem
como missão potencializar a transformação e resgatar a vida de crianças entre 0 e 6 anos de vida,
enfrentando a desnutrição e a obesidade, nutrindo corpo, mente e relações para o desenvolvimento
integral da pessoa e da família. No contexto da pandemia, as ações foram adaptadas para auxiliar as
comunidades de baixa renda, iniciando uma campanha intitulada “Ajude-nos a Ajudá-los” para
mobilização da sociedade civil com o objetivo de arrecadação de gêneros alimentícios, e avançando
por meio de parcerias com diversas ONGs e empresas, como a XP Investimentos/Visão Mundial,
Fraternidade Sem Fronteiras e o Grupo Malwee. Tais parcerias possibilitaram beneficiar milhares
de famílias, por meio da doação de cestas básicas, produtos de higiene e kits de frutas e legumes,
totalizando mais 110 toneladas de alimentos. Ainda foram efetuadas orientações de medidas para
prevenção da transmissão do novo coronavírus, por meio da arrecadação e distribuição de mais de
80 mil máscaras caseiras, 500 face shields distribuídas a profissionais de saúde que estão na linha
de frente e 2 mil frascos de álcool.
Destacamos ainda que desde o ano de 2017, a Faculdade de Nutrição conta com o
Ambulatório de Nutrição, vinculado às disciplinas Nutrição do Adulto e do Idoso e Nutrição
Materno Infantil, que vem realizando consultas nutricionais para à comunidade interna e externa à

Universidade Federal de Alagoas. No ano de 2020, pela necessidade do distanciamento social, as
consultas nutricionais presenciais foram suspensas e substituídas por consultas remotas
(teleconsultas).
A particularidade vivida no ano de 2020 inviabilizou o desenvolvimento de ações previstas no
Plano de Desenvolvimento da Unidade (PDU 2013-2017) em virtude do Plano de Contingência da
Unidade Acadêmica, aprovado pelo Conselho da FANUT, sendo a grande maioria das atividades
desenvolvidas por meio do trabalho não presencial / fora de sede. Cabe destacar que a Faculdade de
Nutrição, seguindo orientações institucionais da administração central desta Universidade, esteve
aguardando a finalização do Plano de Desenvolvimento Institucional (PDI) da UFAL para
elaboração do seu novo PDU, entretanto, o novo PDI da UFAL foi finalizado em dezembro 2019 e
em março de 2020 iniciaríamos um novo ciclo de debates na Unidade Acadêmica para a construção
democrática do PDU-FANUT, porém a discussão foi suspensa com a pandemia, mas será retomada
em 2021.
1.1. Estrutura Organizacional:
A FANUT tem sua gestão organizada por meio de estruturas colegiadas, sendo o Conselho da
unidade a instância máxima deliberativa para a tomada de decisões, mas conta ainda com os
Colegiados de Graduação e Pós-graduação, as quais contam com representantes de todas os
seguimentos da comunidade acadêmica (docentes, discentes e técnicos). Além disso, contamos com
o Núcleo Docente Estruturante, como órgão consultivo do Colegiado de Graduação.
O organograma da FANUT está apresentado neste relatório como Anexo 1 e apresenta a
estrutura organizacional da Unidade Acadêmica.
Internamente, as reuniões dos conselhos ocorrem mensalmente, com pautas previamente
agendadas.
Quadro 2. Conselho da Unidade Acadêmica, 2020.
Nome

Categoria

E-mail

Alane Cabral Menezes de Oliveira

Docente

alanecabral@gmail.com

Allan Victor da Silveira Gouveia (PósGraduação)

Discente

gouveia.victor@hotmail.com

Amanda Carlos de Menezes

Técnico
Administrativo

amanda.menezes@fanut.ufal.br

Ana Paula Grotti Clemente

Docente

anagrotticlemente@gmail.com

Bruna Merten Padilha

Docente

bruna48@hotmail.com

Cantídio Francisco de Lima Filho

Técnico de
Laboratório

cantid.filho@bol.com.br

Cyro Rego Cabral Junior

Docente

cyrorcjr@gmail.com

Edneide Pereira da Silva

Técnico de
Laboratório

edneide.silva@fanut.ufal.br

Fabiana Andrea Moura

Docente

fabianamoura_al@hotmail.com

Flávia Soares de Lima

Técnico de
Laboratório

flavia.s.farm@gmail.com

Gabriela Mendonça Ramos
(Graduação)

Discente

gabrielamendoncar@hotmail.com

Gabriela Rossiter Stux Veiga

Docente

gstux@hotmail.com

Giselda Macena Lira

Docente

giselda.lira@fanut.ufal.br

Glaucevane da Silva Guedes

Docente

glaucevane.guedes@fanut.ufal.br

Gustavo Gomes de Araújo

Docente

gusta_ef@yahoo.com.br

Docente

haroldo.ufal@gmail.com

Isnara Barbosa Cavalcante Ribeiro
(Graduação)

Discente

isnnara1997@gmail.com

Jayanne Mayara Magalhães de Melo
(Pós-Graduação)

Discente

jayannemelo14@gmail.com

João Araújo Barros Neto

Docente

joao.neto@fanut.ufal.br

Jonas Augusto Cardoso da Silveira

Docente

jonas_silveira@hotmail.com

Discente

robertnutri93@gmail.com

Docente

jcfsnut@hotmail.com

Laudilse de Morais Souza

Docente

laudilse@gmail.com

Leiko Asakura

Docente

leiko.asakura@fanut.ufal.br

Haroldo da Silva Ferreira

José Roberto dos Santos (Graduação)

Juliana Celia de Farias Santos

Marcos Deiverson da Rocha Lima

Técnico Adminisrativo

marcos.lima@fanut.ufal.br

Maria Alice Araujo Oliveira

Docente

alice.fanut@hotmail.com

Docente

monica.lopesassuncao@gmail.com

Nassib Bezerra Bueno

Docente

nassib.bueno@fanut.ufal.br

Rísia Cristina Egito de Menezes

Docente

risiamenezes@yahoo.com.br

Sandra Mary Lima Vasconcelos

Docente

sandra-mary@hotmail.com

Semirames de Andrade Souza
Medeiros

Técnico
Administrativo

semirames.souza@fanut.ufal.br

Suzana Lima de Oliveira

Docente

suzana.oliveira@fanut,ufal.br

Terezinha da Rocha Ataide

Docente

terezinha.ataide@fanut.ufal.br

Thalita Silva Santos (Graduação)

Discente

thalitassantos.18@gmail.com

Thatiana Regina Fávaro

Docente

thatiana.favaro@fanut.ufal.br

Thays Ataide e Silva

Docente

thays_de_ataide@hotmail.com

Thaysa Barbosa Cavalcante Brandão

Docente

thaysa.brandao@fanut.ufal.br

Monica Lopes de Assunção

Quadro 3. Lista de gestores da FANUT, 2020.
Função

Nome

E-mail

Direção

João Araújo Barros Neto

joao.neto@fanut.ufal.br

Vice-Direção

Jonas Augusto Cardoso da
Silveira

jonas_silveira@hotmail.com

Coordenação Graduação

Thatiana Regina Fávaro

thatiana.favaro@fanut.ufal.br

Vice-coordenação Graduação

Leiko Asakura

leiko.asakura@fanut.ufal.br

Coordenação do Mestrado em
Nutrição

Gustavo Gomes de Araujo

gusta_ef@yahoo.com.br

Vice-coordenação do
Mestrado em Nutrição

Nassib Bezerra Bueno

nassib.bueno@fanut.ufal.br

Quadro 4. Lista de servidores técnicos administrativos e de laboratório da FANUT, 2020.
Servidor/a

Cargo/Setor

Contato

Amanda Carlos de Menezes

Técnico Administrtivo /
Secretaria da Pós Graduação

(82) 99940-0303

Cantídio Francisco de Lima Filho

Técnico de Laboratório / Lab. de
Controle e Qualidade dos
Alimentos

(82) 98894-0474

Edneide Pereira da Silva

Técnico de Laboratório / Lab. de
Técnica Dietética

(82) 99119-7929

Elenita Marinho Albuquerque
Barros

Laboratório de Bromatologia /
Técnico de Laboratório

(82) 98822-8154

Flávia Soares de Lima

Laboratório de Microbiologia de
Alimentos / Técnico de
Laboratório

(82) 99914-5626

Marcos Deiverson da Rocha
Lima

Técnico Administrativo /
Secretaria da Coordenação de
Graduação

(82) 98859-0087

Semirames de Andrade Souza
Medeiros

Técnico Administrativo /
Secrearia Geral da FANUT

(82) 99686-5504

Quadro 5. Lista de docentes efetivos da FANUT, 2020.
DOCENTE

REGIME

E-MAIL

LATTES

Alane Cabral de Oliveira

efetivo/D.E.

alane.oliveira@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/8096
421126141225

Ana Cristina Lima
Normande

efetivo/D.E.

Ana Paula Grotti
Clemente

efetivo/D.E.

ana.normande@fanut.ufal.br
ana.clemente@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/4089
653827603203
http://buscatextual.cnpq.
br/buscatextual/visualiza
cv.do?id=K4705300T0

Bruna Merten Padilha

efetivo/D.E.

bruna.padilha@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/9037
226743881318

Cyro Rêgo Cabral Júnior

efetivo/D.E.

cyro.junior@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/4089
653827603203

Fabiana Andréa Moura

efetivo/D.E

fabiana.moura@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/5730
861437085348

Gabriel Soares Bádue

efetivo/D.E

gabriel.badue@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/4089
653827603203

Gabriela Rossiter Stux
Veiga

efetivo/40h

gabriela.veiga@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/9697
308749946089

Giovana Longo Silva

efetivo/D.E

giovana.silva@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/1643
820761432249

Giselda Macena Lira

efetivo/D.E

gilseda.lira@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/2953
438807779763

Glaucevane da Silva
Guedes

efetivo/D.E

glaucevane.guedes@fanut.ufal.br http://lattes.cnpq.br/5570
764736362090

Haroldo da Silva
Ferreira

efetivo/D.E

haroldo.ferreira@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/1777
171359432445

João Araújo Barros Neto

efetivo/D.E

joao.neto@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/9906
226672085574

Jonas Augusto Cardoso
da Silveira

Efetivo/DE

jonas.silveira@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/8866
892155318239

José de Souza Leão

efetivo/D.E

jose.leao@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/0458
762470614776

Juliana Célia de Farias
Santos

efetivo/D.E

juliana.santos@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/1127
749663089429

Laudilse de Morais
Souza

efetivo/D.E

laudilse.souza@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/3560
789734851574

Leiko Asakura

efetivo/D.E

leiko.asakura@fanut.ufal.br

http://buscatextual.cnpq.
br/buscatextual/visualiza
cv.do?id=K4768960Y6

Maria Alice Araujo
Oliveira

efetivo/D.E

maria.oliveira@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/1770
434883248645

Maria Cristina Delgado
da Silva

efetivo/D.E

maria.silva@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/2980
595154846297

Maria Izabel Siqueira
Andrade

efetivo/D.E

maria.andrade@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/4699
641000744646

Monica Lopes Assunção

efetivo/40h

monica.assuncao@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/1973
798364965472

Nassib Bezerra Bueno

efetivo/D.E

nassib.bueno@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/5369
978028432392

Risia Cristina Egito de
Menezes

efetivo/D.E

risia.menezes@fanut.ufal.br

http://buscatextual.cnpq.
br/buscatextual/visualiza
cv.do?id=K4746141Y1

Suzana Lima de Oliveira

efetivo/D.E

suzana.oliveira@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/6738
735542219129

Telma Maria Menezes
Toledo Florêncio

efetivo/40h

telma.florencio@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/5881
780841910240

Terezinha da Rocha
Ataide

efetivo/D.E

terezinha.ataide@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/0131
021233181488

Thatiana Regina Fávaro

efetivo/D.E

thatiana.favaro@fanut.ufal.br

http://buscatextual.cnpq.
br/buscatextual/visualiza
cv.do?id=K4758190H5

Thays de Ataide e Silva

efetivo/D.E

thays.silva@fanut.ufal.br

http://buscatextual.cnpq.
br/buscatextual/visualiza
cv.do?id=K4584388U6

Thaysa Barbosa
Cavalcante Brandão

efetivo/D.E

thaysa.brandao@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/8667
499001475835

Sandra Mary Lima
Vasconcelos#

efetivo/D.E

sandra.vasconcelos@fanut.ufal.br http://lattes.cnpq.br/6872
398599846484

Maria Adriana Firmino da efetivo/licença
Silva*

maria.silva@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/79894
99613882238

Manuela Mika Jomori* efetivo/vacância

manuela.jomori@fanut.ufal.br

http://lattes.cnpq.br/44241
85760296352

* Professoras que possuem professores substitutos, ambas com licença para acompanhamento de cônjuge.
#
Professora esteve cedida à EBSERH nos meses de janeiro, fevereiro e março/2020, situação que gerou vaga de
professor substituto.

1.1.1. Desenvolvimento profissional do corpo docente e técnico
No ano de 2020, docentes e técnicos da Faculdade de Nutrição realizaram cursos de
capacitação e atualização, tanto na perspectiva da sua área de estudo e pesquisa como em temáticas
envolvendo a modalidade de ensino remoto.
Nesse contexto, o grupo de servidores da FANUT esteve presente em aproximadamente 32
cursos e oficinas, além de diversas participações em lives, webinários e eventos científicos on-line.
Neste contexto, 17 professores e 1 técnica administrativa (secretária executiva) participaram de
atividades de capacitação profissional. Consideramos importante destacar que no contexto da
pandemia, 11 (onze) docentes realizaram cursos voltados a aprendizagem de tecnologias digitais
para o ensino e formação em saúde, muito deles ofertados pela própria UFAL, conforme listados
abaixo:
Quadro 6. Cursos e capacitações para desenvolvimento profissional realizados por servidores
(técnicos e docentes) da FANUT, 2020.
Servidor

Curso/capacitação

CH total

Moodle Básico – 20h
Moodle Avançado – 20h
Giselda Macena Lira

Oficina de Google Meet – 08h

88h

Google Classroom – 20h
Produção de Vídeo aula – 20h
Curso UFAL Moodle Básico; webinário UFAL “Sala
de aula inovadora: como elaborar uma aula remota
interativa?”
Leiko Asakura

Curso UFAL: PBL– Problem Based Learning:

127,5h

Potencializando o Trabalho Colaborativo em Sala de
Aula;
+ Webnários, lives e seminários virtuais
Thaysa Barbosa Cavalcante

Produção de Material Didático Digital (20h)

40h

Brandão
Thays de Ataide e Silva

Oficina de Moodle Básico (20)
Curso Revisão Sistemática e Meta-análise (Coursera)

21h

Auditoria Interna
Responsabilização dos Profissionais de Saúde
Monica Lopes de Assunção

Covid-19: uso seguro de EPI
Manejo Clínico da Covid-19 em adultos

62h

Comunicação de Notícias Difíceis no âmbito da
pandemia de Covid:19
Fabiana Andréa Moura
Juliana Célia de Farias Santos
Haroldo da Silva Ferreira
Nassib Bezerra Bueno

Curso Básico de Moodle

20h

Moodle Básico

20h

Curso Revisão Sistemática e Meta-análise (EAD
Coursera)
Oficina Online de Google Meet

40h
4h

Team Based Learning-TBL: da Teoria à Prática;
Produção de vídeos explicativos com poucos recursos;
Métodos de análise do consumo alimentar;
Maria Izabel Siqueira de Andrade

Uso das mídias na educação em saúde;
Zotero em revisões sistemáticas e outras

62h

funcionalidades acadêmicas;
Protocolos de manejo clínico do Coronavírus (COVID19) – MS
Nutrição em Onco-hematologia
Cuidados Paliativos em Oncologia
Glaucevane da Silva Guedes

Sala de aula inovadora: como elaborar uma aula

98h

remota interativa?
+ Encontros virtuais, congressos, lives e webnários
Revisão Sistemática e Metanálise/Coursera
Suzana Lima de Oliveira

Moodle como suporte para turmas presenciais (nível

60h

iniciante) - Turma II
Boas Práticas de Manipulação em Serviços de
Alimentação (CH: 12h);
Procedimentos Operacionais da Plataforma Brasil (CH:
Bruna Merten Padilha

2h);

25h

Ética em pesquisa clínica: aspectos práticos (CH: 6h);
Formação de Conteudistas para Cursos Virtuais Módulo 1 (CH: 5h)
Sandra Mary Lima Vasconcelos

3⁰ Fórum de Gerentes de Ensino e Pesquisa da Rede
EBSERH (presencial). De 12 a 14/02/2020. Brasília-

54h

DF = 24h
Lives na temática Saúde e COVID-19 e correlatos com
enfoques diversos (on line) – 30h
Curso de Atualização em Desenvolvimento Docente
Thatiana Regina Fávaro

para a Educação Interprofissional em Saúde;

140h

Produção de vídeos
Curso de Atualização em Desenvolvimento Docente
João Araújo Barros Neto

para a Educação Interprofissional em Saúde;

140h

Produção de vídeos;
Semirames de Andrade Souza
Medeiros

Legislação de Pessoal: Atualização sobre a Lei
8.112/90.

20 horas

1) Gamificação e criação de jogos nas aulas remotas Kahoot e Power Point; 2) Cadernos virtuais como
Laís Nanci Pereira Navarro

instrumentos para aula invertida - ClassNotebook;

44h

3)Moodle Básico.4) "Avaliação 'para' Aprendizagem
no Contexto Online".

1.1.2. Investimento na qualidade da formação discente
Desde o ano de 2019 o Núcleo Docente Estruturante vem trabalhando na elaboração de uma
nova proposta de Projeto Pedagógico de Curso (PPC) para a graduação em Nutrição, pautado em
um currículo integrado, inserindo a extensão como parte do currículo desta graduação
(curricularização da extensão) e com metodologias participativas no processo de formação, sendo
intensificadas as discussões no ano seguinte.
No ano de 2020, o NDE realizou 2 reuniões presenciais (janeiro e fevereiro) e um encontro,
como parte da programação da semana pedagógica, com toda a comunidade acadêmica da FANUT
para apresentar a proposta preliminar e discutir amplamente os caminhos da construção do novo
PPC; esta reunião ocorreu no dia 16 de março no turno da manhã, mas precisou ser interrompida no
turno vespertino diante da suspensão do calendário acadêmico e início do plano de contingência da
UFAL para mitigar o avanço da pandemia no estado de Alagoas.
A partir da interrupção das atividades presenciais no âmbito da UFAL, o NDE manteve seu
trabalho em caráter remoto e nesse contexto realizou 13 reuniões no ano de 2020, resgatando as
discussões com a comunidade acadêmica e redefinindo a proposta de um novo currículo, construído
em uma perspectiva de módulos acadêmicos. Entretanto, as reuniões ocorridas não foram
suficientes para a finalização dessa proposta, uma vez que o novo PPC segue sendo construído em

uma perspectiva diferente daquela vivenciada até o momento pelos docentes da FANUT. Pensar em
um currículo integrado, modular, com ações contínuas ao longo do curso, inserindo o discente nos
cenários de atuação o mais breve possível e despertando a motivação no discente e o espírito de
corresponsabilização com sua própria formação não tem sido uma tarefa fácil, mas tem sido uma
demanda encarada pelos docentes que compõem o NDE com muito entusiasmo e dedicação. Desse
modo, o novo PPC do curso de graduação em Nutrição da UFAL segue sendo finalizado no ano de
2021.
Convém destacar que o atual quadro de docentes da FANUT tem se mostrado insuficiente
para ampliarmos as atividades práticas nos diferentes cenários e serviços de saúde com o atual PPC
e isso possivelmente será uma dificuldade para a implantação do novo PPC que contará com
atividades de tutoria e práticas em serviços desde os semestres iniciais do curso. Nesse contexto, foi
solicitado à gestão superior da Universidade a ampliação do nosso quadro de servidores com no
mínimo mais 3 (três) professores, 1 (um) técnico administrativo e 2 (dois) nutricionistas. Até o
presente momento, a Unidade Acadêmica recebeu apenas um docente para ampliação do seu
quadro, proveniente de processo interno de remoção. As demais demandas encontram-se registradas
na PROGEP e PROGRAD.
1.2 Atendimento à Comunidade
Horário de funcionamento:
Segunda à Sexta-feira: 7hs // 19 hs.
E-mail: secretaria@fanut.ufal.br
Telefone: 82-3214-1160
Site: https://fanut.ufal.br/pt-br
Após a suspensão do calendário acadêmico, em razão da Pandemia da Covid-19, os
atendimentos na Faculdade de Nutrição passaram a ser majoritariamente remoto, por meio dos
canais de comunicação disponibilizados para toda a comunidade acadêmica (WhatsApp 3241-1160
e e-mail institucional da FANUT), além de contato direto com os gestores.
2. Objetivos Institucionais
●

Planejar, coordenar, executar, avaliar e estimular as atividades de ensino, pesquisa e
extensão na área de Nutrição, visando à melhoria da qualidade de vida da população, em
seus múltiplos aspectos;

●

Ministrar o Curso de Graduação em Nutrição, conforme seu Projeto Pedagógico;

●

Ministrar Cursos de Pós-Graduação lato e stricto sensu em Nutrição e áreas afins;

●

Ministrar cursos de atualização e aperfeiçoamento em Nutrição e áreas afins;

●

Planejar e promover a aplicação dos recursos orçamentários que lhe forem alocados e
administrar os bens patrimoniais sob sua responsabilidade;

●

Coordenar e implementar sua política de recursos humanos.

Fonte: Plano de Desenvolvimento da Unidade – PDU/FANUT 2013-2017.
2.1 Ações / Atividades Previstas pela Unidade
Conforme mencionado acima, após finalização do PDI da UFAL, final de 2019, a FANUT
iniciaria a elaboração do seu novo PDU, entretanto, com a evolução da pandemia essa construção
ficou inviabilizada na Unidade Acadêmica. Neste sentido, a Faculdade de Nutrição mantém vigente
o PDU anterior.
Missão
A Faculdade de Nutrição tem por missão ser uma Unidade Acadêmica capaz de contribuir
com as transformações sociais, no planejamento e ações de saúde, particularmente através do
binômio alimentação-saúde, por meio da pesquisa, da formação e capacitação de nutricionistas e da
educação continuada, com intervenção nas políticas de saúde.
Visão
A Faculdade de Nutrição visa ser reconhecida como Centro de Referência na
formação de nutricionistas com competência para agir e interagir com as necessidades da
comunidade, por meio da pesquisa e da capacitação em políticas públicas, no contexto do
binômio alimentação-saúde.
Fonte: Plano de Desenvolvimento da Unidade – PDU/FANUT 2013-2017.
Princípios
A Faculdade de Nutrição norteia suas ações pelo princípio da priorização da superação dos
problemas de saúde da população local, buscando a integralidade, a equidade e a universalidade na
formação do nutricionista. Prima pela defesa do sistema público de saúde e pelo bem-estar
biopsicosocial da comunidade, pelo comportamento ético e pela priorização do eixo indissociável

ensino/pesquisa/extensão, em consonância com os princípios de uma Universidade pública, gratuita
e de qualidade.
2.1. Metas e ações previstas no PDU da FANUT
Apresentamos abaixo um quadro resumo com as principais metas e atividades previstas para
serem executadas no PDU 2013-2017 e prorrogado para 2020.
Quadro 7. Principais resultados alcançados até 2020, tendo o PDU vigente como base.
METAS

AÇÕES

SITUAÇÃO

1) Sistematização do processo
de avaliação do Curso de
Graduação em Nutrição

Realização de oficinas pedagógicas Parcialmente Executado. Encontros
dentro e fora do contexto do PRÓ- pedagógicos realizados no início de
SAUDE;
todos os semestres para avaliação e
Promoção da participação de pelo planejamento das ações.
menos 01 docente por ano em
eventos voltados à temática de
CPA interna criada. Necessitando
métodos e avaliação de
ser fortalecida.
aprendizagem para atuar como
multiplicador na FANUT;
Institucionalização e realização das
II, III, IV e V edições da Semana de
Nutrição (SEMANUTRI),
especialmente como locus de
debate de avaliação do Curso;
Adoção de instrumento de
avaliação anual de desempenho do
estudante para identificação e
superação de fragilidades do
Projeto Pedagógico do Curso;
Acompanhamento de evasão e
retenção de estudantes;
Promoção de reuniões entre o
Colegiado do Curso e o NDE,
especificamente para
acompanhamento do Projeto
Pedagógico do Curso.

2) Consolidação do NDE

Definição das atividades do NDE;
Realização de
reuniões periódicas junto ao
Colegiado do Curso.

3) Execução do PRO/PETSAÚDE

Promover estratégias de ampliação Executado. Docentes da FANUT
da participação docente nas ações participando de todas as edições do
previstas no PRO/PET-SAÚDE;
PET-Saúde a partir de 2016.
Executar os planos de atividades
previstos no PRÓ/PET-SAÚDE;
Promover espaços coletivos de
avaliação das ações previstas.

4) Criação de 3 disciplinas

Articulação com outros cursos da

Executado. NDE Consolidado.

Parcialmente Executado. Mantida a

eletivas

UFAL que ofereçam disciplinas de oferta de 2 disciplinas eletivas na
interesse do Curso de Nutrição.
FANUT e ofertado vagas em
eletivas de outras Unidades
Acadêmicas.

5) Curricularização da Extensão Inclusão de ações de extensão
como atividades curriculares no
Projeto Pedagógico do Curso.

Em execução. Ações curriculares
de extensão inseridas no novo PPC.

6) Fortalecimento do Programa
de Extensão da FANUT

Planejamento e realização das III, Parcialmente executado.
IV, V e VI edições do Seminário do
Programa de Extensão da FANUT;
Promoção de busca ativa de editais
de fomento de projetos de extensão;
Divulgação do Programa, de seus
projetos e dos resultados
alcançados, na FANUT, na UFAL e
na comunidade alagoana.

7) Institucionalização da
Semana de Planejamento
Semestral da FANUT, da
SEMANUTRI e do Evento de
Acolhimento do Calouro

Planejamento e realização da
Executado. Atualmente
Semana de Planejamento Semestral denominada Semana Pedagógica
da FANUT, da SEMANUTRI e do da Faculdade de Nutrição.
Evento de Acolhimento do
Calouro.

8) Capacitação em Metodologias Promoção de eventos em
Ativas no processo ensinoMetodologias Ativas no processo
aprendizagem de todos os
ensino-aprendizagem.
docentes da FANUT e dos
docentes de outras Unidades
Acadêmicas (Ciclo Básico)
envolvidos no Curso de
Nutrição
9) Promoção da
interdisciplinaridade nos cursos
da área de saúde

Executado encontros para
capacitação em Metodologiais
Ativias em 2019 e Aprovado curso
PROFORD para docents da
FANUT com foco em
Metodologias Ativas em 2020
(porém não executado devido à
pandemia).

Exploração de oportunidades de
Executado parcialmente, com
interdisciplinaridade no contexto do apoio do PET-saúde
PRO/PET-SAÚDE e de outros
interprofissionalidade. Incluído no
programas.
novo PPC disciplinas eletivas com
essa temática e Ação de Extensão
Interprofissional.

10) Promoção da participação de Destinação de parte do orçamento
servidores em eventos
da FANUT para a inscrição em
acadêmicos
eventos, diárias e passagens.

Executado. Diversos trabalhos
apresentados em eventos.

11) Elevação do conceito
CAPES do Programa de PósGraduação em Nutrição de 3
para 4

Aumento da qualidade e da
Parcialmente executado.
quantidade de publicações B1 ou
Elevada a publicação de artigos em
superior, de docentes e discentes do estratos superiores da classificação
Programa;
quails.
Destinação de recursos do PROAP
e busca de apoio da PROPEP para Quadro de docentes permanentes
fomentar a publicação no
ampliado.
Programa;
Ampliação do quadro de docentes Aguardando avaliação quadrienal
permanentes do Programa com
2017-2020.
perfil compatível com o conceito 4;
Exigência do título de doutor para
novas contratações de docentes da
FANUT.

12) Implantação e consolidação

Submissão do projeto de doutorado Não executado.

do Curso de Doutorado no
à CAPES;
Programa de Pós-Graduação em Internacionalização do Programa, Aguardando avaliação do
Nutrição
com expansão de convênios já
quadriênio 2017-2020
existentes e criação de outros com
centros de excelência no Brasil e no
mundo;
Aumento da qualidade e da
quantidade de publicações
compatíveis com o conceito 5 da
CAPES.
13) Ampliação de oportunidades Estabelecimento de convênios com
de mobilidade estudantil
instituições de ensino e/ou
pesquisa, nacionais e
internacionais.

Não executado no ano de 2020.

14) Adoção de política de apoio Identificação das necessidades para
estudantil
suporte à permanência discente,
com tomada de providências
cabíveis, em nível da Unidade e
junto à Administração Superior da
UFAL, para seu atendimento;
Criação de espaço de convivência
para estudantes;
Ampliação da participação
estudantil na promoção de eventos
acadêmicos da FANUT;
Monitoramento da acessibilidade
nos espaços da FANUT, com
tomada de providências cabíveis
junto à Administração Superior da
UFAL;

Parcialmente executado.
Realizado melhoria das condições
de permanência e convivência
estudantis, nos espaços da
FANUT;
Espaço de convivência em
execução.
Discussão sobre política de
assistência estudantil na UFAL
realizada com a Administração
central da UFAL realizada
frequentemente.

15) Biblioteca Setorial

Solicitação de bibliotecário, junto à Não executado.
PROGEP;
Estruturação de espaço físico para a
Biblioteca;
Organização e ampliação do acervo
bibliográfico da FANUT.

16) Ampliação do espaço físico
da FANUT

Ocupação dos espaços cedidos pelo Executado.
NUSP;
Construção de novos espaços de
salas de aulas e de estudos,
laboratórios, espaços de
convivência, Ambulatórios,
Auditório, Centro Acadêmico e
salas administrativas.

17) Criação de Atividade
Integradora (AI) no Curso de
Graduação em Nutrição

Estudo de currículo coordenado
Parcialmente executado. Em
pelo NDE e Colegiado de Curso, a elaboração no novo PPC do curso,
partir de oficinas assessoradas e
incluindo atividades integradoras.
reuniões periódicas com o conjunto
da FANUT;
Articulação das ações de extensão
com disciplinas da grade curricular.

3. Principais Resultados Alcançados:
No ano de 2020 tivemos diversas realizações acadêmicas no âmbito do FANUT:

• Foram realizadas 12 atividades de extensão, sendo 7 (sete) projetos, 3 (três) cursos e 2 (dois)
eventos;

• Em 2020, 58 projetos de pesquisa em andamento ou concluídos foram cadastrados pela
FANUT. Desse total, foi somado em 2020 uma captação de recursos em projetos liderado
por docentes da FANUT acima de R$ 4.000.000,00 (quatro milhões de reais). Esses valores
captados são oriundos de diferentes fontes com impacto e ações diretas à sociedade. Esses
números expressam o engajamento dos professores na busca por recursos e o
sucesso/competência na construção de projetos para a concorrência em Editais altamente
disputados.

• Ainda no ano de 2020, 36 estudantes foram envolvidos em atividades de iniciação científica
(PIBIC), dos quais, 20 foram bolsistas e 16 voluntários

• Em 2020, o corpo de docentes da FANUT/UFAL publicou ao todo 59 artigos científicos
em revistas avaliadas pela CAPES. Desses 59 artigos científicos, 23 foram nos estratos
A1 e A2 do qualis CAPES para a área de Nutrição.

• No que concerne a produção de livros e capítulos, foram publicados pela FANUT um
total de 17 livros completos e 6 capítulos de livro.

• Foram diplomados, no âmbito da FANUT, e inseridos na sociedade alagoana 42
nutricionistas.
O Período Letivo Excepcional (PLE), instituído pela

RESOLUÇÃO Nº. 34/2020-

CONSUNI/UFAL, de 08 de setembro de 2020, foi iniciado oficialmente em 19 de outubro de 2020
e finalizado em 29 de janeiro de 2021, e contemplou componentes curriculares com duração entre
10 (dez) e 16 (dezesseis) semanas.
Na FANUT, após ampla discussão envolvendo discentes, docentes e técnicos, foram
oferecidos 25 componentes curriculares, sendo 19 disciplinas obrigatórias e 6 eletivas. Entre as
obrigatórias, 8 delas foram oferecidas apenas para os discentes que já haviam cursado e não
obtiveram êxito. Estiveram envolvidos com as disciplinas oferecidas, 24 docentes da Fanut e 5
docentes do Instituto de Ciências Biológicas e da Saúde.
Ao todo foram oferecidas 510 vagas nas disciplinas obrigatórias e eletivas, das quais 489
foram preenchidas por 219 discentes (Quadro x).

Quadro 8. Componente curricular, número de discentes matriculados e aprovados durante o
Período Letivo Excepcional 2020. Faculdade de Nutrição/UFAL.
Componente curricular

Matriculados

Aprovados

Disciplinas obrigatórias1

78

55 (70,5%)

Disciplinas obrigatórias2

258

234 (91,4%)

Disciplina eletiva3

153

128 (83,6%)

TOTAL

489

417 (85,3%)

Apenas para discentes retidos: Histologia 1, Bioquímica 1, Epidemiologia 1 e 2, Avaliação
Nutricional, Nutrição Clínica Materno Infantil 1 e 2 Nutrição Clínica 2 e 3.
2
Para discentes aptos: Metodologia e Filosofia da Ciência; Biologia Celular e Molecular; Histologia
2; Genética; Parasitologia; Fisiologia 2; Gestão na Qualidade da Qualidade na Produção de
Alimentos 1; Ética e Exercício Profissional; Nutrição em Saúde Pública 2 e 3; Metodologia
Científica Aplicada ao TCC.
3
Introdução à Saúde Coletiva; Introdução à Nutrição; Interprofissionalidade e Integralidade do
Cuidado em Saúde; Nutrição e Imunidade; Sistematização da assistência Nutricional ao Binômio
Materno Infantil.
1

Quadro 9. Projetos de pesquisa desenvolvidos por docentes da FANUT com foco na
pandemia da COVID-19, 2020.
Pesquisa

Objetivo

Coordenação/colaboração

Aspectos clínicos, nutricionais e
sociodemográficos associados a
mortalidade em pacientes com covid19: um estudo multicêntrico no
nordeste brasileiro

Identificar possíveis associações
entre
variáveis
clínicas
(comorbidades, terapia nutricional
ou
terapia
medicamentosa),
sociodemográficas e extremos do
estado nutricional com risco de
mortalidade em pacientes com
COVID-19
no
Nordeste
brasileiro.

Coordenação Profº Dr. João
Araújo Barros Neto e Profª
Drª Sandra Mary Lima
Vasconcelos

Bioanálise do colostro de nutrizes
acometidas pela COVID-19 na
gestação: perfil de imunoglobulinas,
estresse oxidativo e de
citocinas inflamatórias

Analisar o perfil de
imunoglobulinas e dos
marcadores do estresse oxidativo
e de citocinas inflamatórias no
colostro de nutrizes acometidas
pelo SARS-CoV-2 na
Gestação.

Coordenação Profª Alane
Cabral De Oliveira Menezes

Resposta inflamatória e de força
muscular após infecção por COVID-

Investigar a resposta inflamatória
e de força muscular após infecção

Coordenação Profª Drª
Juliana Célia de Farias Santos

19 em obesos diabéticos submetidos
à hemodiálise

por COVID-19 em obesos
diabéticos submetidos à
hemodiálise.

Efeitos imediatos e tardios da
COVID-19 sobre saúde de idosos
residentes em instituições de longa
permanência: uma coorte
retrospectiva de dados secundários

Identificar os efeitos imediatos e
tardios sobre a saúde de idosos
residentes em instituições de
longa permanência de Maceió AL

Avaliação da execução do Programa
Nacional de Alimentação Escolar
durante a pandemia de COVID-19

Coordenação Profº Dr. João
Araújo Barros Neto

Coordenação Profª Drª Bruna
Merten Padilha

Perfil epidemiológico e clínico dos
pacientes com COVID-19 atendidos
no Hospital Universitário Professor
Alberto Antunes

Caracterizar os aspectos
epidemiológicos e clínicos de
pacientes adultos admitidos na
unidade COVID-19 do HUPAA e
verificar eventuais fatores de
risco associados à infecção e a
sua gravidade

Colaboração Profª Drª
Monica Lopes Assunção

Impacto da pandemia de COVID-19
na saúde mental e no estado
nutricional de gestantes de alto risco
atendidas no HUPAA/UFAL

Avaliar o impacto da pandemia de Colaboração Profª Drª Juliana
COVID-19 na saúde mental e no
Célia de Farias Santos
estado nutricional de pacientes
puérperas de gestação de alto
risco atendidas no serviço de
obstetrícia de alto risco do
Hospital Universitário Professor
Alberto Antunes –
HUPAA/UFAL

Prevalência de vício alimentar
medido pela Yale Food Addiction
Scale em estudantes universitários
brasileiros durante a pandemia do
COVID-19 e seus fatores associados.

Avaliar a prevalência do vício
Coordenação Prof. Nassib
alimentar durante a pandemia de
Bezerra Bueno.
COVID-19 em universitários
brasileiros e se fatores como
classe econômica, ansiedade,
isolamento social interferem nesta
prevalência.

OBS: Outras pesquisas foram desenvolvidas pelos docentes da FANUT, as quais estão disponíveis
no Currículo Lattes de cada professor.
Quadro 10. Ações de extensão desenvolvidas por docentes e técnicos da FANUT, 2020.
TÍTULO

SITUAÇÃO

Prosa com afeto e ciência: discutindo evidências e fazeres em saúde. 2ª temporada. CONCLUÍDA
Prosa com afeto da fanut: discutindo evidências e fazeres em saúde
IV curso de capacitação em segurança alimentar e nutricional (edição povos
indígenas)
Curso básico de capacitação em inquéritos epidemiológicos
Cultivando a saúde e praticando o lazer na horta - promoção da alimentação

CONCLUÍDA
CONCLUÍDA
CONCLUÍDA
EM EXECUÇÃO

adequada e saudável e do lazer a partir da implantação de horta em um centro
municipal de educação infantil (CMEI)
Discutindo evidência científica na formação e atuação em saúde
Ciclo de debates: prevenção e controle da obesidade infantil

CONCLUÍDA
CONCLUÍDA

Nutrir-se: elaboração de um programa de podcast como proposta de extensão em
alimentação, nutrição e comunicação em saúde

EM EXECUÇÃO

Observatório alagoano de políticas públicas para o enfrentamento da covid-19

EM EXECUÇÃO

Nutrição de perto: ações extensionistas para promoção da saúde em tempos de
pandemia

CONCLUÍDA

Campanha ajude-nos à ajuda-los
Colhendo bons frutos: nutrição e agroecologia

EM EXECUÇÃO
EM EXECUÇÃO

4. Riscos e Perspectivas
4.1. Riscos
O cenário econômico e político, bem como as condições de saúde pública secundárias à
pandemia da COVID-19, que vive o Brasil e o mundo hoje, coloca as instituições públicas de
ensino superior em risco constante de desvalorização e com planejamento organizacional e
administrativo ameaçado, uma vez que nossa instituição foi preparada para uma realidade de ensino
remoto, em todos os níveis de formação, pois nem todos os docentes e, principalmente, discentes
possuem equipamentos, conhecimento, experiência e nem estrutura domiciliar e familiar para
conduzir a contento mais um ano nesse modelo de ensino.
Nos últimos anos, as Instituições públicas de Ensino Superior do país têm sofrido sucessivos
contingenciamentos de recursos financeiros, dificultando o planejamento e os processos de
aquisição de materiais e equipamentos fundamentais ao progresso da formação e das pesquisas,
colocando em risco a qualidade do ensino de graduação e do curso de pós-graduação da nossa
Unidade Acadêmica.
A FANUT está situada em um bloco cercado de vegetação nativa que não possui
manutenção constante e frequente, situação que favorece o crescimento de “mato” ao redor de todo
o prédio, aparecimento de pragas como cupins, escorpiões e formigas que danificam a estrutura do
prédio e os equipamentos nele contidos. O distanciamento social, a necessidade de “desocupação”
do campus e a inexistência de um contrato de jardinagem na UFAL, aumentam ainda mais a
frequência de pragas no bloco e por conseguinte aumenta o risco de deterioração dos espaços físicos.
Neste sentido, e para minimizar as consequências desta realidade, a Direção da unidade acadêmica

tem realizado visitas frequentes aos espaços da FANUT e solicitado constantemente à SINFRA
ações de manutenção, além de contratar jardineiro com recursos próprios para diminuir os matos
nas áreas em frente às salas de aulas e laboratórios.
Por outro lado, o retorno às atividades presenciais ainda não foi possível para o ano de 2020
pois a preocupação com a proteção à saúde e a vida das pessoas que fazem a comunidade
acadêmica da FANUT é e sempre será prioridade da atual Direção da Unidade Acadêmica.
Ao encerrarmos o ano de 2020, tivemos a certeza de que os cortes de recursos repassados à
UFAL e o atual cenário epidemiológico provocado pela pandemia da COVID-19, além das
constantes ameaças à pesquisa, à assistência estudantil e ao ensino superior, colocaram a instituição
UFAL e, por conseguinte, todas as suas unidades acadêmicas em risco de sucateamento e em
condições precárias para a manutenção da sua existência.
4.2. Perspectivas
O planejamento para o ano de 2021, assim como de anos anteriores, permanece ameaçado,
pois a pouca valorização do ensino, da pesquisa, da extensão e da assistência estudantil continuam
sendo evidentes e cada vez mais intensas.
As incertezas criadas pela COVID-19, tornam as perspectivas ainda menos favoráveis ao
desenvolvimento da FANUT e certamente aumentam o desafio da atual gestão. Entretanto, algumas
perspectivas de melhorias são elencadas abaixo:
1) Durante o ano de 2020, alguns materiais e equipamentos adquiridos ainda no ano de
2019 foram recebidos pela FANUT. Esses equipamentos (carteiras escolares, mesas
redondas, cadeiras com braço para sala dos professores, mesa com 6 cadeiras para
refeitório, ar-condicionados, mesa em L para secretaria e apoio de pé ergonômico) serão
utilizados para modernização das salas de aula, laboratórios e garantia de melhores
condições de trabalho aos servidores lotados nesta Unidade Acadêmica.
2) Um projeto de paisagismo e jardinagem encontra-se em fase de execução, criando
espaços de convívio e permanência para docentes, discentes e funcionários, além de
tornar o espaço mais agradável à permanência da comunidade acadêmica.
3) Além disso, encontra-se em discussão com a Escola de Enfermagem a permuta de salas
de aula para criação do Complexo de Pós-Graduação em Nutrição da UFAL, que contará
com 2 salas de aulas, 1 Mini-auditório, 1 copa e dois banheiros. Após a conclusão das
tratativas este espaço trará maior valorização para Programa de Pós-graduação em
Nutrição da UFAL e se tornará um espaço a ser compartilhado com outros cursos da
saúde para realização de pequenos eventos.

4) O novo PPC do curso de graduação, com previsão para conclusão ainda em 2021,
proporcionará ao curso um currículo mais integrado, mais atualizado e pautado em
metodologias participativas da formação em saúde.
5) Elaboração do novo PDU, vigência 2020-2024.
Apesar das perspectivas de melhorias apresentadas, o cenário para 2021 é incerto e muito
desafiador, exigindo um planejamento administrativo ainda mais robusto e rígido.
5. Anexos
Anexo 1 – Organograma da Faculdade de Nutrição
Anexo 2 – Plano de Desenvolvimento da Unidade - PDU

Conselho da Unidade Acadêmica
CONSUA
DIREÇÃO
SECRETARIA
GERAL

GRADUAÇÃO
CENTRO
ACADÊMICO

COORDENAÇÃO
DO CURSO DE
GRADUAÇÃO

COLEGIADO DO CURSO DE
GRADUAÇÃO

COORDENAÇÃO
DE MONITORIA

PÓS-GRADUAÇÃO

EXTENSÃO
NDE

COORDENAÇÃO
DE ESTÁGIOS

SETORES DE ESTUDO

COORDENAÇÃO DE
LABORATÓRIOS

COORDENAÇÃO
EXTENSÃO

STRICTO SENSU

LATO SENSU

COLEGIADO
DO PPGNUT

Representantes tutoriais da fanut na
Residência Multiprofissional em
Saúde do Adulto e Idoso

COORDENAÇÃO
DO PPGNUT

UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
CAMPUS A. C. SIMÕES

PLANO DE DESENVOLVIMENTO DA FACULDADE DE NUTRIÇÃO – PDU
2013 - 2017

PDU aprovado em reunião plenária realizada no
dia 01/10/2012

Nome/ Cargo do Responsável pela Unidade:
Terezinha da Rocha Ataide/ Diretora
Suzana Lima de Oliveira/ Vice-Diretora

Maceió/AL
Julho 2012

PLANO DE DESENVOLVIMENTO DA UNIDADE
(FACULDADE DE NUTRIÇÃO)

1- PERFIL INSTITUCIONAL DA FACULDADE DE NUTRIÇÃO
1.1. Breve Histórico:
A Faculdade de Nutrição teve seus primórdios com a criação do Curso de Graduação em
Nutrição, vinculado ao Departamento de Medicina Social da UFAL, pertencente ao antigo prédio
do Centro de Ciências da Saúde-CSAU, no campus A.C Simões. Posteriormente, organizou-se
como um departamento próprio, no espaço do mesmo Centro, denominado Departamento de
Nutrição. Com a mudança administrativa da Universidade, no ano de 2006, estabeleceu-se como
Unidade Acadêmica, a Faculdade de Nutrição, com atividades de Graduação e de Pós-Graduação.
O Curso de Graduação em Nutrição foi criado em 1978, tendo iniciado suas atividades no
segundo semestre de 1979. O reconhecimento pelo Ministério de Educação ocorreu através da
Portaria N. 808, de 16 de outubro de 1985. A partir da primeira turma, o Curso de Nutrição
passou, basicamente, por duas mudanças significativas em sua estrutura curricular. A primeira,
em 1991, quando do Projeto Pedagógico Global da UFAL (PPG UFAL), que, dentre outros
aspectos, modificou o regime acadêmico, de semestral para anual. A segunda grande mudança
viria em 2006, com a implantação de um novo Projeto Pedagógico (Anexo 1), fundamentado nas
Diretrizes Curriculares Nacionais dos Cursos de Graduação em Nutrição, bem como o retorno ao
regime semestral.
O Programa de Pós-Graduação em Nutrição, em nível de mestrado, recomendado pela CAPES
em dezembro de 2004, foi criado com o objetivo de formar recursos humanos para o exercício
do ensino superior e da investigação científica em Nutrição, envolvendo, especialmente, temas
de interesse regional. Desde a sua implantação, o Programa matriculou 165 mestrandos, de
várias especialidades da Saúde e áreas afins, dos quais 107 concluíram o Curso.
No ano de 2009, foi criado o Programa de Residência Multiprofissional em Saúde do Adulto e do
Idoso, sediado no Hospital Universitário Prof. Alberto Antunes-HUPAA/UFAL, reunindo os Cursos
de Nutrição, Enfermagem, Farmácia, Educação, Física, Psicologia e Serviço Social da UFAL, além
do Setor de Fisioterapia do HUPAA. E, no ano de 2012, foi instituído o Programa de Residência
Multiprofissional em Saúde da Criança, envolvendo os cursos de Nutrição, Enfermagem,
Farmácia e Educação Física.
1.2. Missão:
Ser uma Unidade capaz de contribuir com as transformações sociais, através do planejamento e
das ações de saúde, particularmente no contexto do binômio alimentação-saúde, em especial no
Estado de Alagoas, por meio da formação e da capacitação de nutricionistas, da produção
científica, da extensão e da educação continuada.
1.3. Objetivos:
- Planejar, coordenar, executar, avaliar e estimular as atividades de ensino, pesquisa e extensão
na área de Nutrição, visando à melhoria da qualidade de vida da população, em seus múltiplos
aspectos;
- Ministrar o Curso de Graduação em Nutrição, conforme seu Projeto Pedagógico;

- Ministrar Cursos de Pós-Graduação lato e stricto sensu em Nutrição e áreas afins;
- Ministrar cursos de atualização e aperfeiçoamento em Nutrição e áreas afins;
- Planejar e promover a aplicação dos recursos orçamentários que lhe forem alocados e
administrar os bens patrimoniais sob sua responsabilidade;
- Coordenar e implementar sua política de recursos humanos.
1.4. Quais os Cursos/ Programas ofertados pela Unidade Acadêmica:
a) Graduação: Curso de Graduação em Nutrição
b) Extensão: Programa de Extensão da FANUT: Promoção de Segurança Alimentar e Nutricional
AÇÕES DE EXTENSÃO EM ANDAMENTO E PROFESSORES PARTICIPANTES:
1

2

3
4

5

6
7
8
9

10
11

12

Sala de espera como estratégia de abordagem
nutricional para o público materno-infantil de um
hospital escola da cidade de Maceió-Alagoas
Acompanhamento nutricional de pacientes portadores
de Doenças Inflamatórias Intestinais: a importância do
atendimento ambulatorial
Capacitação de agentes de segurança alimentar em uma
comunidade quilombola do estado de Alagoas
Sistema de Informação Nutricional da Clínica Cirúrgica
do Hospital Universitário Professor Alberto Antunes
(SIN-HUPAA): estratégia para otimizar a atenção
dietética individualizada
Qualidade de ostras (Crassostrea rhizophorae) do litoral
de Alagoas: subsídios à sustentabilidade da ostreicultura
praticada por famílias de baixa renda
Liga Acadêmica de Síndrome Metabólica
Zero trans: preparações alimentares sem gordura trans
para a saúde da população
Efetividade do Programa Nacional de Alimentação
Escolar em Maceió, Alagoas
Políticas de saúde e sua interface com a alimentação e
nutrição na atenção primária à saúde de Maceió-AL

Feijão com Arroz (FCA): o dia-a-dia da nutrição e
alimentação saudável
Alimentação saudável: Oficinas de gastronomia como
ferramenta para promoção de hábitos alimentares
saudáveis.
Impacto da assistência nutricional durante o pré-natal e
puericultura sobre a redução da incidência de doenças
nos primeiros anos de vida

Alane Cabral de Oliveira
Monica Lopes de Assunção
Fabiana Andrea Moura
Maria Adriana Firmino da Silva
Haroldo da Silva Ferreira
Monica Lopes de Assunção
Maria Adriana Firmino da Silva
Fabiana Andréa Moura
Glaucevane Guedes
Monica Lopes Assunção
Ana Cristina Lima Normande
Thaysa Barbosa Cavalcante Brandão
Cyro Rêgo Cabral Júnior
Glaucevane da Silva Guedes
Luíza Antas Rabelo - ICBS
Manuela Mika Jomori
Thaysa Barbosa Cavalcante Brandão
Haroldo da Silva Ferreira
Monica Lopes de Assunção
Risia Crisitna Egito de Menezes
Maria Alice Araújo Oliveira
Célia Dias dos Santos
Emília Costa Chagas
Vanessa Sá Leal
Sandra Mary Lima Vasconcelos
Thaysa Barbosa Cavalcante Brandão
Manuela Mika Jomori
Ana Cristina Lima Normande
Laudilse de Morais Souza
Monica Lopes de Assunção
Haroldo da Silva Ferreira
Alane Cabral de Oliveira
Maria de Lourdes Fonseca Vieira

13

“Tá na Mesa”: implantação de medidas de controle para
monitorar a qualidade higiênico-sanitária de alimentos
comercializados no campus da UFAL

Laudilse de Morais Souza
Maria Cristina Delgado da Silva
Manuela Mika Jomori
Camila Sampaio Bezerra da Silva- IFAL

Nome do professor coordenador em negrito.

c) Pós- Graduação: Programa de Pós-Graduação em Nutrição – Mestrado. Participação nos
Programas de Residência Multiprofissional em Saúde do Adulto e do Idoso e de Residência
Multiprofissional em Saúde da Criança, sediados no Hospital Universitário Prof. Alberto AntunesHUPAA/UFAL.
d) Pesquisa: Linhas de pesquisa desenvolvidas no contexto do Programa de Pós-Graduação em
Nutrição:
Nutrição e Desenvolvimento Fisiológico; Análise de Alimentos e Segurança Alimentar;
Epidemiologia dos Agravos Nutricionais.
Grupo de pesquisa (CNPq)
- Grupo de Pesquisa em Ciências do
Esporte - UFAL (líder)

Pesquisador

Projetos de Pesquisa

Adriano Eduardo
Lima da Silva

2010 – Atual - Efeito da ingestão de cafeína sobre o
pacing em ciclismo de curta duração;
2010 - Atual - Efeito da suplementação de cafeina
sobre o desempenho no taekwondo;
2010 – 2012 - Efeitos da ingestão aguda de cafeína em
estado de depleção de glicogênio muscular sobre o
metabolismo lipídico e o tempo de exaustão.

Alane Cabral de
Oliveira

2011 – 2012 - Adesão e eficácia de um programa de
controle de peso em escolares e adolescentes
atendidos em um ambulatório de um hospital escola de
Maceió-Alagoas;
2011 - 2012 - Sala de espera como estratégia de
abordagem nutricional para o público materno-infantil
de um hospital escola da cidade de Maceió-Alagoas.
2012 – 2014 - Alimentação Escolar no Instituto Federal
de Alagoas: Perspectiva de Produção de Refeições
Seguras;
2012 – 2014 - Determinação de Aflatoxinas em Flocos
de Milho Pré- Cozido Comercializados no Estado de
Alagoas;
2012 – Atual - Alimentos alternativos, em rações
completas, para tambaqui (Colossoma macropomum
L.);
2011 – 2013 - Farinha de subproduto do filetamento de
camarão em dietas para o tambaqui, Colossoma
macropomum, cultivados no Estado de Alagoas;
2011 – 2012 - Influência de constituintes voláteis de
diferentes variedades de cana-de-açúcar no
comportamento de busca do inimigo natural da broca
comum da cana-de-açúcar, Cotesia flavipes
(Hymenoptera: Braconidae);
2011 - 2012 - Formulação do feromônio sexual da broca
da cana-de-açúcar através de microencapsulação em
biopolímero;
2011 - Atual - Avaliação toxicológica do consumo subcrônico de óleo de coco, em proporções normais e
cetogênicas, em ratos;
2011 - Atual - Ações para a consolidação dos programas
de saúde, biotecnologia e ciências agrárias;

- Grupo de Estudos em Desempenho
Aeróbio - USP (pesquisador)
- Grupo de Estudos em Psico-fisiologia
do Exercício - GEPsE - UCBDF (pesquisador)
- Grupo de Pesquisa em Alimentação e
Nutrição nas Enfermidades e Comorbidades Cardiovasculares UFAL (pesquisador)
- Grupo de Eletroquímica - UFAL
-Métodos quantitativos aplicados à
nutrição humana e animal - UFAL (líder)
- Bioquímica da Nutrição Animal UFAL (pesquisador)
- Qualidade, Tecnologia e Inspeção de
Produtos de Origem Animal UFAL (pesquisador)

Cyro Rego Cabral
Júnior

- IABSEI - Impactos Ambientais e
Biorremediação de Resíduos Sólidos e de
Efluentes Industriais - UFAL (líder)

Giselda Macena
Lira

2011 - Atual - Emprego de compostos voláteis de
plantas, herbívoro-induzidos, na otimização do controle
biológico utilizando o parasitóide Cotesia flavipes
(Hymenoptera: Braconidae);
2010 - 2012 - Perfil higiênico-sanitário dos lactários dos
hospitais públicos do Estado de Alagoas à luz do direito
humano à alimentação;
2010 - 2012 - Avaliação do prazo de vida comercial da
água de coco armazenada sob refrigeração em Maceió
– Alagoas;
2010 – 2012 - Avaliação da condição fisiológica,
diversidade e abundância da ictiofauna existente no
Baixo São Francisco.
2010 - 2012 – Efeito da defumação sobre o valor
nutricional do camarão sete-barbas (Xiphopenaeus
kroyeri, Heller, 1862);
2010 - 2012 – Avaliação da qualidade físico-química e
microbiológica do camarão espigão (Xiphopenaeus kroyeri,
Heller, 1862) in natura e defumado;
2010 - 2012 - Valor nutricional de cavala (Scomberomorus
cavalla Cuvier, 1829) sob cocção com óleo ou leite de coco
(Cocos nucifera L.)

- BPQQMA -Bioquímica do Parasitismo e
Qualidade Química, Nutracêutica e
Microbiológica de Alimentos UFAL (líder)
- Alimentos e Nutrição UFAL (pesquisador)

2011 - 2012 - Influência do método de preparo
(refogado com óleo composto) sobre o valor nutritivo
do sururu (Mytella falcata);
2012 - 2013 - Influência do preparo (refogado com
manteiga de garrafa) sobre o valor nutritivo do camarão
pitu (Macrobrachium acanthurus).

Nutrição Básica e Aplicada (líder)

Haroldo da Silva
Ferreira

2012 – 2014 - Avaliação da realização do direito
humano à alimentação adequada entre os alunos da
rede pública e privada de ensino fundamental do
estado de Alagoas;
Sub-projetos vinculados a alunos do Mestrado em
Nutrição, sob orientação do Prof. Haroldo Ferreira:
1. Composição corporal e dispêndio energético de
escolares das redes pública e privada de ensino
fundamental de Maceió (aluna: Glícia Maris
Albuquerque Lúcio; co-orientador: Prof. Amandio
Geraldes);
2. Prevalência e fatores associados à hipertensão
arterial de escolares das redes pública e privada de
ensino fundamental de Maceió (aluna: Emanuelle
Teixeira Gaia; co-orientadora: Profa. Alayde
Mendonça);
3. Aspectos higiênico-sanitários relacionados à
alimentação escolar nos estabelecimentos públicos
de ensino fundamental de Maceió (Aluna: Taciana
Gissely da Silva Rebelo; co-orientadora: Profa.
Cristina Delgado)
4. Aspectos higiênico-sanitários relacionados às
cantinas dos estabelecimentos particulares de
ensino fundamental de Maceió (Aluna: Shaine
Hayne Barbosa da Silva; co-orientadora: Profa.
Cristina Delgado);
5. Consumo alimentar e perfil antropométrico de
escolares do ensino fundamental das redes pública
e privada de Maceió (Aluna: Bárbara Coelho Vieira
da Silva; co-orientadora: Profa. Marlete Bezerra);
7. Prevalência de anemia segundo adequação da oferta
de ferro na alimentação escolar de alunos da rede
pública de ensino fundamental de Maceió
(Aluna: Myrtis Katille de Assunção Bezerra; co-

- Grupo de Eletroquímica - UFAL

- Consumo alimentar e epidemiologia
das doenças crônicas não-transmissíveis
- UNIFESP (líder)

- Gestão da Qualidade em Alimentação e
Nutrição - UFAL (pesquisador)

Juliana Célia de
Farias Santos
Leiko Asakura

Manuela Mika
Jomori

- Grupo de Pesquisa em Alimentação e
Nutrição nas Enfermidades e Comorbidades Cardiovasculares UFAL (pesquisador)

orientadora: Profa. Marlete Bezerra);
8. Saúde mental materna e desenvolvimento cognitivo:
estudo de casos e controles com alunos do ensino
fundamental da rede pública e privada de Maceió
(Aluna: Monique Carla da Silva; co-orientador: Prof.
Cláudio Miranda);
9. Identificação das ações de educação nutricional
desenvolvidas nos estabelecimentos públicos de
ensino fundamental de Maceió (aluna: Ariana de
Farias Bezerra; co-orientadora: Profa. Risia
Menezes);
10. Identificação das ações de alimentação e nutrição
desenvolvidas nas escolas privadas de ensino
fundamental de Maceió – Alagoas (Aluna: Anne
Carolyne Inácio dos Santos; co-orientadora: Profa.
Risia Menezes);
11. Nutrição e saúde da população materno-infantil de
uma comunidade quilombola do município de
Passo de Camaragibe, Alagoas. (Aluna: Zaira Maria
Camerino Torres).
2011 - 2013 - II Diagnóstico de Saúde da População
Materno Infantil do Estado De Alagoas.
2011 – Atual - Produtos de glicação avançada como
marcadores do estresse oxidativo hepático em modelo
animal.
2011 - Atual - Vigilância alimentar e nutricional na
atenção básica em Diadema: enriquecendo o SISVAN;
2008 - Atual - Caracterização do padrão alimentar de
pacientes portadores de síndrome metabólica;
2008 - Atual - Consumo alimentar e epidemiologia das
doenças crônicas não transmissíveis.
2011 – 2012 - Zero trans: preparações isentas de
gorduras trans para a saúde da população;
2010 - 2012 - Avaliação de porções de alimentos e
preparações servidos em restaurantes por peso de
Maceió/AL.

- Alimentos e Nutrição UFAL (pesquisador)
- Avaliação de Alimentos e Nutrição UFMT (pesquisador)
- Núcleo de Pesquisa de Nutrição em
Produção de Refeições - NUPPRE UFSC (pesquisador)
Maria Adriana
Firmino da Silva

- Nutrição em Saúde Pública UFAL (líder)
- Alimentos e Nutrição - UFAL (líder)
- Microbiologia aplicada a produtos para
saúde - UFF (pesquisador)

Maria Alice
Araújo Oliveira
Maria Cristina
Delgado da Silva

2011 - 2012 - Sistema de informação nutricional da
clínica cirúrgica do HUPAA: estratégia para otimizar a
atenção dietética individualizada;
2011 - 2012 - Ambulatório de nutrição e doenças
inflamatórias intestinais.
2011 - Atual - Avaliação das ações de alimentação e
nutrição em Unidades de Saúde da Família, Maceió-AL.
2011 – 2012 - Tá na Mesa - Implantação de Medidas de
Controle para monitorar a qualidade higiênico-sanitária
de alimentos comercializados no campus da UFAL;
2010 - 2015 - Programa Controle da Qualidade e
Segurança de Alimentos;
2010 - 2013 - Implantação da Rede Alagoana de
Extensão Tecnológica.

Gestão da Qualidade em Alimentação e
Nutrição - UFAL (líder)

Marlete Bezerra
dos Santos

Nutrição Básica e Aplicada

Monica Lopes de
Assunção

Nutrição em Saúde Pública UFAL (líder)

Risia Cristina
Egito de
Menezes

Nutrição em Saúde Pública UFPE (estudante)
Grupo de Pesquisa em Alimentação e
Nutrição nas Enfermidades e Comorbidades Cardiovasculares UFAL (líder)

Sandra Mary
Lima Vasconcelos

Grupo de Eletroquímica UFAL (pesquisador)

Métodos Quantitativos Aplicados À
Nutrição Humana e Animal UFAL (pesquisador)

- Desnutrição Energético-Proteica UNIFESP (pesquisador)
- Nutrição Básica e Aplicada

Suzana Lima de
Oliveira

Telma Maria de
Menezes Toledo
Florêncio

2012 - Atual - Estudo da relação entre estado
nutricional e desconforto postural de trabalhadores de
Unidades Produtoras de Refeições de Maceió/AL.
2012 - Atual - Atenção dietética individualizada a
gestantes com excesso de peso e impacto sobre o
aleitamento materno exclusivo: Ensaio Clínico
Randomizado;
2011 - 2012 - Impacto da Assistência Nutricional
durante o pré-natal e puericultura sobre a redução da
incidência de doenças nos primeiros anos de vida.
2011 - 2012 - Avaliação das ações de alimentação e
nutrição em Unidades de Saúde da Família de MaceióAL;
2011 - 2012 - Gravidez na adolescência: uma análise da
tendência entre 2001 a 2010, na cidade de Maceió, AL.
2011 – 2013 - Correlação entre métodos de avaliação
do estado nutricional em pacientes com neoplasia
gastrointestinal;
2011 - 2013 - Avaliação do estado nutricional de
pacientes em pós-operatório do trato digestório por
câncer;
2010 - 2012 - Completitude e consistência dos dados
de cadastro e atendimento de portadores de
hipertensão registrados no Sistema HIPERDIA em um
estado da região Nordeste, Brasil;
2010 - 2012 - Avaliação do consumo alimentar de
pacientes atendidos em ambulatório do Hospital
Universitário (HU-UFAL);
2010 - 2012 - Avaliação do consumo alimentar de
pacientes atendidos em ambulatório de ensino de
nutrição do Hospital Universitário (HU-UFAL) pelo
Índice de Qualidade da Dieta (IQD).
2011 – Atual - Avaliação toxicológica do consumo subcrônico de óleo de coco, em proporções normais e
cetogênicas, em ratos;
2010 - Atual - Produtos de glicação avançada (AGEs)
dietéticos e integridade dos tecidos renal e intestinal
em ratos adultos;
2010 - Atual - Efeitos de dieta cetogênica à base de
óleo de coco ou de trienantina sobre o modelo de
epilepsia do lobo temporal, induzido por injeção
intraperitoneal de pilocarpina, em ratos;
2010 - Atual - Estudo da Atividade Anti-hiperglicêmica
e/ou Inibidora Sobre os Produtos Finais da Glicação
Avançada dos Derivados Aminoguanidínicos em Ratos
Diabéticos;
2009 - Atual - Efeitos de dietas cetogênicas à base de
óleo de coco ou trienantina sobre o modelo de
epilepsia do lobo temporal, induzido por injeção intrahipocampal de pilocarpina, em ratos;
2009 - Atual - Perfil em ácidos graxos do tecido
hepático de ratos submetidos a diferentes dietas
padrão;
2008 - Atual - Repercussões metabólicas hepáticas de
AGEs dietéticos em ratos adultos.
2012 - Atual - II Diagnóstico de Saúde da População
Materno-Infantil do Estado de Alagoas;
2012 - Atual - Mães de baixa estatura e obesas e seus
filhos desnutridos: consequências no balanço
energético em longo prazo;
2011 - Atual - Perfil nutricional dos beneficiários do
Programa Bolsa-Família moradores de favelas de

Métodos quantitativos aplicados à
nutrição humana e animal UFAL (pesquisador)

- Nutrição em Saúde Pública UFAL (pesquisador)

Terezinha da
Rocha Ataide

Thaysa Barbosa
Cavalcante
Brandão

Maceió-Alagoas;
2011 – Atual - Projeto de Capacitação dos Excluídos
Sociais remanescentes das Enchentes de 2010;
2011 - Atual - Avaliação do Programa do Leite in natura
distribuído no município de Maceió-Alagoas;
2011 - Atual - Desnutrição crônica versus
desenvolvimento cognitivo em crianças atendidas no
CREN;
2010 - Atual - Capacitação dos "Excluídos Sociais"
remanescentes das enchentes de Alagoas;
2010 - Atual - Eficácia do consumo de mel de abelha
com e sem própolis nas intercorrências respiratórias de
crianças desnutridas semi-internas do CREN-AL.
2012 – Atual - Produtos de glicação avançada como
marcadores do estresse oxidativo hepático em modelo
animal;
2011 - Atual - Avaliação toxicológica do consumo subcrônico de óleo de coco, em proporções normais e
cetogênicas, em ratos;
2010 - Atual - Produtos de glicação avançada (AGEs)
dietéticos e integridade dos tecidos renal e intestinal
em ratos adultos;
2010 - Atual - Efeitos de dieta cetogênica à base de
óleo de coco ou de trienantina sobre o modelo de
epilepsia do lobo temporal, induzido por injeção
intraperitoneal de pilocarpina, em ratos;
2010 - Atual - Estudo da Atividade Anti-hiperglicêmica
e/ou Inibidora Sobre os Produtos Finais da Glicação
Avançada dos Derivados Aminoguanidínicos em Ratos
Diabéticos;
2010 – Atual - Otimização da infra-estrutura de
pesquisa e pós-graduação da Universidade Federal de
Alagoas com equipamentos de pequeno e médio porte
para os PPG´s;
2009 - Atual - Perfil em ácidos graxos do tecido
hepático de ratos submetidos a diferentes dietas
padrão;
2009 - Atual - Repercussões metabólicas hepáticas de
AGEs dietéticos em ratos adultos;
2009 - Atual - Efeitos de dieta cetogênica à base de
óleo de coco ou trienantina sobre o modelo de
epilepsia do lobo temporal, induzido por injeção intrahipocampal de pilocarpina, em ratos.
2011 - Atual - Alimentação saudável: Oficinas de
gastronomia como ferramenta para promoção de
hábitos alimentares saudáveis.

- Gestão da Qualidade em Alimentação e
Nutrição - UFAL (pesquisador)

1.5. Área de Atuação Acadêmica frente ao Plano Nacional da Educação – PNE e das Diretrizes
Curriculares Nacionais – DCNs:
Nutrição

2 – ORGANIZAÇÃO DIDÁTICO PEDAGÓGICA DA UNIDADE
2.1. Como é feito o planejamento da Unidade para o início dos semestres letivos?
Em oficina realizada na semana anterior ao início do semestre letivo, os docentes reunidos fazem
uma avaliação das atividades desenvolvidas no semestre anterior, apontando as perspectivas
para o seguinte. Temas como interdisciplinaridade, estratégias de superação das dificuldades
apontadas, sistemática de avaliação do Projeto Pedagógico do Curso de Graduação em Nutrição,
dentre outros, são abordados.
2.2. Como a Unidade acompanha as atividades dos docentes junto aos alunos?
Uma relação estreita entre Direção e as Coordenações de Graduação e Pós-Graduação permite
um fluxo de informações eficiente, embora ainda não componha um sistema formal específico.
Além disso, mantém-se um canal de comunicação regular com os diferentes setores de estudo,
organizados em áreas, através de seus coordenadores. Uma das metas da Unidade é estabelecer
um processo avaliativo contínuo, que oriente a adoção de medidas e atividades que concorram
para a solução de problemas, por um lado, e fomentem o processo de formação acadêmica e
produção científica, por outro. A estratégia desencadeadora de tal definição será, provavelmente,
o processo de avaliação de nosso Projeto Pedagógico de Curso em andamento. A ampla
discussão das questões didático-pedagógicas em reuniões plenárias, própria da Unidade
Acadêmica, concorre para tal acompanhamento.
Pontualmente, a Coordenação do Curso pretende implantar uma sistemática de avaliação,
compreendendo um processo de acompanhamento das atividades do professor junto ao
estudante, a cada semestre, considerando experiência anterior da Unidade, com discussão dos
dados obtidos, pelo Colegiado do Curso e pelo Núcleo Docente Estruturante, que norteará uma
análise ampliada pelo conjunto da Unidade Acadêmica. Adicionalmente, será desenvolvido um
monitoramento das diversas disciplinas do Curso, adotando-se estratégias que possibilitem ao
estudante refletir sobre a prática profissional, de forma contextualizada, articulando conteúdos
de disciplinas do ciclo básico e do ciclo profissionalizante, por meio de situações-problema.
2.3. Quais as eventuais inovações consideradas significativas, especialmente quanto à
flexibilização dos componentes curriculares, às oportunidades diferenciadas de integralização do
curso, às atividades práticas e de estágio, desenvolvimento de materiais pedagógicos e
incorporação de avanços tecnológicos?
Para a flexibilização dos componentes curriculares, destacam-se as atividades de extensão, que
tiveram uma ampliação, devido ao aumento nos investimentos em extensão na UFAL, ampliando,
assim, os cenários de prática. Os recursos investidos no Programa de Extensão da Unidade
Acadêmica contribuíram para a operacionalização de atividades que promoveram um
estreitamento entre universidade, serviço e usuário, criando um ambiente profícuo de
importância ímpar para a formação profissional. Alguns projetos de extensão, por exemplo,
propiciaram novos campos de estágio, atividades de pesquisa e produção intelectual, como
publicação de livros de autoria conjunta de docentes e discentes da Unidade. No que diz respeito
ao desenvolvimento de estágio curricular, o advento da Lei de estágio, de 2008, normatizou as
atividades de estágios curriculares obrigatórios e não obrigatórios, com acompanhamento do
profissional, além do professor, assegurando a sua validação para a integralização e a
flexibilização curriculares, incluindo atividades antes não aproveitadas.
Pretende-se, ainda, desenvolver estratégias que permitam o aumento da flexibilização curricular,
a serem discutidas durante o processo de avaliação do Projeto Pedagógico do Curso de

Graduação em Nutrição, em andamento, considerando, inclusive, as orientações apontadas no
relatório do INEP/MEC, divulgado em 2012 (Anexo 2). Uma delas será a criação da Atividade
Integradora, proposta apresentada na I Semana de Nutrição (SEMANUTRI), ocorrida em
setembro de 2012, como atividade curricular obrigatória em todos os períodos do Curso,
envolvendo discussão de temas articulados aos projetos de extensão desenvolvidos pela Unidade
Acadêmica, a partir da problematização trazida pelos estudantes, em articulação com conteúdos
das diferentes disciplinas. Desta forma, busca-se desenvolver atividade de promoção da
curricularização da extensão, além da flexibilização curricular propriamente dita.
Programas específicos financiados pelo Ministério da Saúde, Ministério da Educação, e outros, a
exemplo do PET Saúde e PET Vigilância, Pró-Extensão, Pró-Saúde, PIBIC e PIBID, têm contribuído
para maior flexibilização dos componentes curriculares, ampliando a plêiade de atividades de
ensino, pesquisa e extensão disponíveis. O aumento de bolsas para estudantes em diversas
modalidades (extensão, pesquisa, monitoria, estágio, permanência, etc.) na UFAL, impulsionou
ainda mais a participação em atividades complementares do currículo do Curso.
Outra oportunidade diferenciada de integralização curricular diz respeito à participação
estudantil na organização de eventos acadêmicos, a exemplo do Congresso Acadêmico da UFAL,
eventos promovidos pelas Coordenações de Graduação, Pós-Graduação e Extensão da Unidade,
além de outros.
Adicionalmente, o corpo discente da Unidade historicamente tem participado de programas de
mobilidade acadêmica dentro e fora do país, oportunidade diferenciada de formação acadêmica
e de cidadania.
A inserção de disciplinas eletivas nos semestres letivos, em parceria com outras Unidades
Acadêmicas, além daquelas geradas pela iniciativa da Coordenação de Graduação, a exemplo de
Inglês Instrumental, constitui-se outra estratégia de flexibilização curricular. Ainda, como
resultado da participação do Curso de Nutrição no Programa Nacional de Reorientação da
Formação Profissional em Saúde - Pró/PETSaúde UFAL, a partir de uma necessidade identificada
nas reuniões da equipe, propõe-se a criação de uma disciplina eletiva que aborde o processo de
trabalho interdisciplinar na atenção primária, em parceria com os diversos cursos envolvidos no
Programa (Medicina, Nutrição, Enfermagem, Farmácia, Psicologia, Odontologia e Serviço Social).
2.4. Considerando as atividades acadêmicas desenvolvidas pela unidade/campus, qual a
contribuição social para o atendimento de demandas nacionais, regionais e locais?
A FANUT, através de seus corpos docente, técnico-administrativo e discente, desenvolve
regularmente diversas atividades de ensino, pesquisa e extensão especialmente voltadas à
promoção da saúde, no âmbito do Sistema Único de Saúde, SUS, envolvendo desde o diagnóstico
de saúde de grupos populacionais, a exemplo do grupo materno-infantil, escolares, idosos,
quilombolas, indígenas e portadores de agravos de grande expressão para a saúde pública, como
a hipertensão e o diabetes, especialmente no contexto do binômio alimentação – saúde, até o
atendimento individualizado ambulatorial, passando pela atenção dietética no contexto da
alimentação coletiva. Assim, realiza trabalhos voltados para a educação nutricional de indivíduos
e grupos, com vistas à adoção de práticas alimentares saudáveis, dentro e fora dos espaços da
Unidade Acadêmica e mantem relação estreita com gestores públicos de saúde, participa de
programas e desenvolve projetos de pesquisa destinados ao estabelecimento de ações voltadas à
melhoria das condições gerais de saúde da população alagoana. Na sequência, estão descritas
algumas destas ações:
1) Contribuições na relação ensino-serviço-comunidade - Projetos como o Pró-Saúde, PET
Vigilância, PET Saúde II e, atualmente, o Pró/PET Saúde, sob a tutoria da professora Maria Alice

Araújo Oliveira, permitiram que o Curso de Nutrição avançasse em relação à articulação teóricoprática, especialmente na área de saúde pública, passando a desenvolver ações nas unidades de
saúde da atenção primária e, consequentemente, promovendo uma maior aproximação ensinoserviço-comunidade. Com o PET Saúde II o Curso de Nutrição passou a atuar em seis unidades
de saúde da família do município de Maceió, como cenários de prática de diversas disciplinas de
saúde pública, desenvolvendo atividades como: incentivo e promoção ao aleitamento materno;
contribuição na implantação da estratégia nacional de promoção à alimentação complementar
saudável nas unidades de saúde; contribuição no módulo de consumo alimentar do SISVAN;
organização do fluxo de atividades do SISVAN, ajudando a aumentar a sua cobertura; realização
de busca ativa dos indivíduos com distúrbios nutricionais, identificados no SISVAN; organização
do fluxo de atividades do Programa Nacional de Suplementação de Ferro e de Vitamina A,
aumentando a cobertura da estratégia nas unidades de saúde; atividades educativas de
incentivo ao consumo de alimentos ricos em ferro e vitamina A e de prevenção e controle da
obesidade; organização de grupos com participação de usuários para prevenção e controle de
doenças crônicas; avaliação antropométrica e atividades educativas em escolas do Programa
Saúde na Escola; articulação para implantação de hortas comunitárias e domésticas; oficinas
para atualização das equipes de saúde sobre as políticas de alimentação e nutrição na atenção
primária; pesquisa: avaliação das ações de alimentação e nutrição nas unidades. Com a nova
proposta do Pró/PET-Saúde (2012-2014), ampliam-se os cenários de prática para 12 unidades de
saúde da família e um Consultório de Rua, com uma perspectiva de fortalecimento do trabalho
interdisciplinar em todos os locais. Serão priorizadas as linhas temáticas: Gestão e Controle
Social no SUS, Vigilância e Prevenção em Saúde, Atenção Psicossocial e Cuidado aos Usuários de
Álcool, Crack e Outras Drogas. As atividades específicas de nutrição planejadas anteriormente
deverão ser continuadas, no contexto desses temas.
Qualificação de trabalhadores de saúde dos serviços envolvidos nas atividades práticas com
os estudantes: Extensão - Ação de extensão como instrumento de educação continuada e
estratégia de aproximação ensino-serviço-comunidade, com o objetivo de contribuir para a
implementação das ações de alimentação e nutrição na Atenção Primária à Saúde do município,
por meio da educação continuada dos profissionais. Neste contexto, os docentes do Laboratório
de Nutrição em Saúde Pública vêm desenvolvendo um projeto de extensão que tem por objetivo
atualizar/instrumentalizar os nutricionistas que atuam na atenção primária, de forma a
contribuir com a implementação das ações de alimentação e nutrição em Maceió. Estruturou-se
uma atividade de educação continuada, que consiste na realização de uma série de encontros
de atualização profissional, denominado “Políticas de saúde e sua interface com a alimentação
e nutrição na atenção primária a saúde de Maceió-AL”, projeto de extensão, coordenado pela
Profa. Risia Cristina Egito de Menezes. As ações desenvolvidas foram planejadas conforme as
necessidades de saúde da população. As equipes do PET Saúde elaboram, a cada ano, planos de
trabalhos, incorporando as diretrizes, estratégias e prioridades, estabelecidas nos dispositivos
legais que organizam o processo de trabalho na atenção primária, considerando as demandas
locais existentes e rotinas dos serviços. Nesta linha, desenvolve-se também o projeto de
pesquisa "Avaliação das ações de alimentação e nutrição em unidades de saúde da familia"
(PIBIC), coordenado pela Profa. Maria Alice Oliveira, potencializando as ações do
PET, fortalecendo a formação, melhorando a qualidade do serviço para a comunidade e
contribuindo para o aprimoramento do SUS (ensino/serviço/ comunidade).
Mudanças curriculares, como aumento de atividades práticas - As atividades práticas das
diversas disciplinas (desde o 1º até o 10º período) são desenvolvidas, prioritariamente, nas
Unidades de Saúde da Família, o que tem permitido: a inserção precoce de estudantes na
atenção primária à saúde; a ampliação dos cenários de práticas do estágio curricular de Nutrição

em Saúde Pública; mudanças nas metodologias de ensino e no perfil dos egressos com uma
maior aproximação com o SUS; maior envolvimento da comunidade nas atividades desenvolvidas
e maior articulação entre os níveis de gestão; motivação dos profissionais no serviço pela
docência; aumento do interesse para qualificação dos trabalhadores de saúde, dentre outras.
Atividades em equipes multiprofissionais - São desenvolvidas atividades de humanização no
atendimento e controle social por grupos, chamados de mistos, compostos por profissionais e
estudantes de várias Unidades Acadêmicas envolvidas no PET Saúde. A experiência é
extremamente positiva, no entanto, muitos desafios são encontrados, principalmente em
relação à incompatibilidade de horários disponíveis entre os diversos estudantes de cursos
distintos.
Perspectivas de trabalho - Estão em curso projetos de pesquisa e extensão voltados para a
temática da alimentação e nutrição na Atenção Primária à Saúde, em especial na Estratégia
Saúde da Família, com foco na educação continuada de todos os profissionais envolvidos com as
políticas de alimentação e nutrição, e não apenas os nutricionistas, compreendendo a resolução
dos problemas de forma interdisciplinar e o fortalecimento das políticas de alimentação e
nutrição na Atenção Primária à Saúde e, consequentemente, do SUS.
2) O Laboratório de Nutrição e Cardiologia, NUTRICARDIO, da Faculdade de Nutrição/FANUT,
coordenado pela Profa. Sandra Mary Lima Vasconcelos, abriga projetos de pesquisa e extensão
em interlocução com atividades de ensino, com participação direta de 30 estudantes de
graduação e pós-graduação (mestrandos e residentes), em média, que envolvem ações de
inserção social, especialmente na área de educação e segurança alimentar e nutricional nas
doenças cardiovasculares e co-morbidades e fatores de risco cardiovascular. As ações são
desenvolvidas numa perspectiva de promoção da saúde, prevenção (oficinas e similares) e
controle (consultas de nutrição) desses agravos nas diversas faixas etárias, com ênfase no adulto
e no idoso. Até o presente, foram desenvolvidas atividades na capital de Alagoas, Maceió, e no
interior do estado, nos municípios de Flexeiras, Traipu, Penedo e Palmeira dos Índios, com as
seguintes atividades e públicos-alvo:
PESQUISA PARA O SUS (PPSUS) COM HIPERTENSOS E DIABÉTICOS: estudos de avaliação
nutricional, fatores de risco cardiovasculares e de consumo alimentar (desenvolvidas de 2006 a
2011); nas PPSUS desenvolvidas, foram prestados serviços de avaliação nutricional
antropométrica e de avaliação bioquímica, com subsequente entrega dos resultados e orientação
nutricional e dietética individuais (nos casos em que foram detectados problemas mais graves) e
de grupo (média de 15 pacientes por sessão): 485 hipertensos e/ou diabéticos do município de
Flexeiras; 1633 hipertensos e/ou diabéticos do município de Maceió.
Ao final das pesquisas foram realizadas oficinas de apresentação dos resultados atreladas a um
enfoque de educação em saúde e educação nutricional, com atividades lúdicas (teatrinhos,
bingos, jogos, ginkanas, etc): 6 oficinas em Flexeiras (5 com os pacientes e 1 com as equipes de
saúde da familia); 30 oficinas em Maceió (26 nas unidades básicas dos 7 distritos sanitários de
Maceió, sendo 13 com pacientes e 13 com os profissionais de saúde); 3 oficinas em nível central
(1 na Secretaria Municipal de Saúde, 1 na Secretaria Estadual de Saúde e 1 na Secretaria Estadual
de Ciência e Tecnologia).
Projeto de extensão feijão com arroz: o dia-a-dia da alimentação e nutrição saudável (em
vigência desde 2008); Foram realizadas atividades de educação nutricional com públicos distintos
a partir de oficinas (cerca de 15 participantes por oficina) com momentos teóricos e práticos,
utilizando abordagens interativas, lúdicas e com manipulação e degustação de
alimentos/preparações, que facilitaram a participação direta do público-alvo. Foram abordados

temas sobre alimentação, nutrição e doenças crônicas não transmissíveis, contextualizados no
cotidiano das pessoas, a partir das suas necessidades. Estas oficinas foram realizadas em salas de
aula e no Laboratório de Técnica Dietética da Faculdade de Nutrição/UFAL, no Núcleo de
Desenvolvimento Infantil da UFAL, nas Unidades Básicas de Saúde de Maceió, no Hospital
Universitário Professor Alberto Antunes (HUPAA) e, ainda, em locais externos à Universidade,
como na Secretaria Estadual de Educação e no CAIC Benedito Bentes, totalizando 44 oficinas,
atingindo um público de 660 pessoas da comunidade, entre hipertensos e diabéticos cadastrados
no HIPERDIA do município de Maceió, pacientes atendidos no Ambulatório de Ensino de Nutrição
Geral e em Cardiologia do HUPAA comunidade externa à UFAL: professores, profissionais de
saúde e público em geral, do curso de inverno “Alimentação e proteção cardiovascular” no ano
de 2011, merendeiras da rede estadual de ensino, comunidade do Benedito Bentes, dentre
outros.
Publicação do livro “...3,4 Feijão com arroz no prato”: o livro foi elaborado a partir do estudo
da PPSUS, que revelou baixo consumo de feijão com arroz entre hipertensos e diabéticos de
Maceió. Diante de seu importante conteúdo para a população em geral, o livro não foi
comercializado, tendo sua distribuição gratuita. A tiragem foi de 1000 exemplares, em sua
maioria, distribuídos nas secretarias de educação e de saúde de todos os municípios de
Alagoas. Este livro consiste em um importante instrumento de educação nutricional, uma vez
que retrata a importância do consumo do feijão e do arroz, destacando o valor nutricional
desta combinação e apresentando diversas receitas à base desses ingredientes.
Participação do projeto em programas de mídia: foram concedidas entrevistas em programas
de rádio (AM e FM) e emissoras de TV locais e nacional, com temáticas de educação nutricional
(sal, alimentação saudável, demandas diversas dos ouvintes, no caso de programas de rádio,
como a “ração humana”, os alimentos diet e light, etc.) e divulgação do projeto e do livro,
abordando a importância do feijão com arroz na alimentação.
Projeto de extensão Novos Talentos: participação do NUTRICARDIO/Feijão Com Arroz nas
atividades realizadas nos municípios de Traipu e Penedo. Em Traipu foram realizadas oficinas
para um público-alvo de cerca de 25 estudantes da rede municipal de ensino e 30 professores.
Em Penedo, foram realizadas oficinas para um público-alvo de cerca de 30 professores da rede
municipal de ensino. Em Palmeira dos índios, será realizada oficina com cerca de 25 alunos e 25
professores, em 15/09/2012.
Ambulatório de ensino de nutrição no HUPAA: O ambulatório funciona 1 vez por semana com
atendimentos em consultas de nutrição, numa capacidade instalada de 4 salas, com uma media
de, no mínimo, 20 atendimentos por semana, totalizando 80 atendimentos/mês.
Programa Saúde na Escola (PSE) do município de Flexeiras: participação do NUTRICARDIO/FCA
(em curso). Serão desenvolvidas atividades de avaliação nutricional antropométrica e de
consumo alimentar de 1.500 escolares, com subsequente desenvolvimento de ações de
educação nutricional. Até o presente foram avaliados 1.200 escolares, com previsão de
conclusão até o final deste mês de setembro de 2012. As atividades educativas serão
desenvolvidas a partir de outubro.
Projeto proativo diabetes no COC Maceió: participação do NUTRICARDIO/ Feijão Com Arroz
(em curso). Estão em curso atividades de avaliação nutricional e promoção da saúde, em
interlocução com o projeto supracitado, coordenado pela Profa. Rosa Pasciuculo do COC, com
funcionários e estudantes, com foco principal no grupo do 6º ao 9º ano. A expectativa é atingir
cerca de 300 pessoas.

Projeto ERICA (Estudo de Riscos Cardiovasculares em Adolescentes): O ERICA
(http://erica.ufrj.br) é um estudo multicêntrico nacional, que tem por objetivo conhecer a
proporção de adolescentes com diabetes mellitus e obesidade, assim como traçar o perfil dos
fatores de risco para doenças cardiovasculares e de marcadores de resistência à insulina e
inflamatórios nessa população. Para isso, serão avaliadas as condições de saúde de cerca de 75
mil estudantes entre 12 e 17 anos, de cerca de 1.251 escolas brasileiras, públicas e particulares,
distribuídas pelas 134 cidades participantes, incluindo todas as capitais. Em Maceió, o estudo
será coordenado pela Profa. Sandra Vasconcelos/NUTRICARDIO/FANUT/UFAL, e serão
estudadas 32 escolas e três turmas de cada escola. A previsão da coleta de dados em Maceió é o
primeiro semestre de 2013.
Estudo do efeito do programa alimentar cardioprotetor na prevenção secundária dos
pacientes com doenças cardiovasculares: O Programa Alimentar Brasileiro Cardioprotetor
consiste em um ensaio clínico randomizado de representatividade nacional, embasado nas
diretrizes dietéticas para o tratamento das doenças cardiovasculares. Trata-se de um estudo
multicêntrico elaborado e coordenado por pesquisadores do Instituto de Ensino e Pesquisa do
Hospital do Coração (IEP-HCOR), em parceria com o Ministério da Saúde
(http://www.hcor.com.br), cujo objetivo primário é avaliar a efetividade de um programa
alimentar brasileiro na redução da reincidência de eventos cardiovasculares maiores (MACE).
Como objetivos secundários incluem-se: avaliar a adesão ao programa alimentar brasileiro
cardioprotetor; avaliar a efetividade do plano alimentar na redução da medida da circunferência
abdominal; e avaliar a efetividade do programa alimentar na adequação/normalização da
glicemia em jejum, triglicérides, colesterol total e frações lipídicas e pressão arterial. Resultados
esperados: comprovar a efetividade do Programa Alimentar Brasileiro Cardioprotetor na
redução da reincidência de eventos cardiovasculares maiores e desfecho combinado.
O NUTRICARDIO/FANUT/UFAL entrará como centro de referência, acompanhando, no mínimo,
100 pacientes durante 1 ano, no ambulatório do HUPAA. O recrutamento se iniciará até o final
deste ano de 2012.
3) O Centro de Recuperação e Educação Nutricional, CREN, implantado em Alagoas, no Conjunto
Denisson Menezes, próximo ao Campus A. C. Simões, nasceu de uma parceria entre a NUTRIR,
uma associação de combate à desnutrição, com a FALUS, uma associação pró-saúde, a UFAL e a
UNIFESP, é mantido por meio de convênios com as Secretarias Estaduais de Saúde e de Educação,
Ministério da Saúde e Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome, sob a
coordenação local da Profa. Telma Maria de Menezes Toledo Florêncio da FANUT/UFAL, oferece
assistência em saúde, educação nutricional e qualificação de recursos humanos para
atendimento de crianças com desnutrição e acompanhamento de suas famílias em situação de
risco. Para atingir seu objetivo principal, que é contribuir para a erradicação da desnutrição
infantil no Estado, o CREN realiza um trabalho de busca ativa das crianças desnutridas
moderadas/graves de 1 a 6 anos de idade, nas favelas da 7ª região administrativa de Maceió. As
mesmas ficam em regime de semi-internato no CREN, de segunda a sexta, das 8h às 17h, com
atendimentos médico-pediátrico, nutricional, odontológico e pedagógico diários, além de
atendimento social e psicológico às famílias. Essas crianças apresentam média de permanência
no CREN de 1 ano a 1 ano e 6 meses, para recuperação de seu estado nutricional. Após a alta do
semi-internato, as crianças são acompanhadas em ambulatório, mensalmente. Desta forma, além
do regime de semi-internato, o CREN funciona como ambulatório para atendimento de crianças
de 0 a 12 anos de idade com desnutrição leve ou obesidade.
As premissas do trabalho do CREN são a atenção à pessoa e a sua realidade; dessa forma, é
possível uma abertura ao diálogo e a construção de um relacionamento que permite que as

pessoas e as comunidades atendidas participem das soluções dos seus problemas.
Atualmente o CREN atua da seguinte forma:
a) Regime de semi-internato ou hospital-dia para 70 crianças (faixa etária: 1 ano a 6 anos de
idade) com desnutrição moderada/grave, que permanecem no Centro durante todo o dia, de
segunda a sexta-feira, das 8h às 17h, recebendo cinco refeições balanceadas, atendimento
médico-especializado, programação pedagógica e estimulação individualizada; além disso, há o
trabalho educativo e de atendimento psicológico e social dispensado às famílias;
b) Regime ambulatorial para mais de 300 crianças com desnutrição leve, que recebem
atendimentos médico e nutricional especializados;
c) Atendimento à comunidade para identificar crianças desnutridas por meio de censo
antropométrico (mensuração peso/ altura) nas comunidades mais carentes da 7ª região
administrativa da cidade de Maceió – AL, em número de 24 favelas, as quais são orientadas em
ações básicas de saúde.
Dentro de sua proposta de formação o CREN realiza:
a) Programa de estágio para graduação e pós–graduação. O CREN é um local de treinamento
prático e teórico para 15 estudantes de graduação da UFAL, CESMAC e FITS (nas áreas de
Nutrição, Psicologia, Medicina e Serviço Social), que são acompanhados através de supervisão de
profissionais das áreas do próprio Centro. Também oferece estágio para alunos residentes de
Medicina;
b) O CREN realiza pesquisas na área de medicina, nutrição, terapia ocupacional e psicologia no
âmbito da pós-graduação strictu senso, em parceria com os programas de pós-graduação de
mestrado da UFAL e da UNCISAL.
Além disso, são elaborados projetos que reproduzem a experiência e/ou capacitam pessoal para
implementá-la, como por exemplo:
a) Projetos de capacitação para profissionais do PSF da 5º, 6ª e 7ª regiões administrativas de
Maceió em diagnóstico e tratamento da desnutrição infantil, bem como para as creches/escolas.
Financiado pelo MS/FNS;
b) Projeto de capacitação das famílias, idealizado para capacitar 90 mães de crianças desnutridas
do CREN nos cursos de cabeleireira, manicure, artesanato, aproveitamento integral dos
alimentos, garçonete e marceneira, desenvolvido desde 2009, em parceria com a Secretaria de
Assistência Social do Estado do Alagoas.
Além do trabalho direto com as crianças desnutridas nos regimes de atendimento já citados, o
CREN realiza diversos projetos de pesquisa em parceria com as Universidades Federal e Estadual
e faculdades particulares de Alagoas, projetos de capacitação de recursos humanos para o
trabalho com a desnutrição e demais agravos nutricionais e projetos de geração de renda mínima
com mães de desnutridos.
4) O projeto de extensão Zero trans, coordenado pela Profa. Manuela Mika Jomori da
FANUT/UFAL, aprovado pelos editais PIBIP-AÇÃO 2010 e 2011, desde 2010 tem realizado ações
com o público de diferentes setores, como Saúde, Ensino e Alimentação Coletiva. Até o
presente, foram realizadas ações com cerca de 500 indivíduos, sendo:
4.1) Setor saúde - participantes dos projetos e programas desenvolvidos pela FANUT "Feijão
com arroz", "Liga Acadêmica da Síndrome Metabólica" e "PET-Saúde"; pacientes de Unidades
Básicas de Saúde;
4.2) Setor ensino - estudantes e professores da rede básica de ensino dos municípios de Traipu,
Penedo, Palmeira dos Índios e Maceió, participantes do Programa Novos Talentos em Alagoas,
financiado pela CAPES, e do Programa Educação, Promoção da Saúde e Desenvolvimento

Humano, financiado pelo MEC SESu, ambos sob a coordenação da Escola de Enfermagem e
Farmácia (ESENFAR), com a colaboração da Faculdade de Medicina (FAMED), da UFAL; crianças
matriculadas no Núcleo de Desenvolvimento Infantil (NDI)/UFAL e no Centro de Recuperação e
Educação Nutricional (CREN); estudantes do Curso de Nutrição da UFAL; e estudantes do
Programa Universidade Aberta da Terceira Idade (UNATi), coordenado por professores do Curso
de Educação Física da UFAL;
4.3) Setor alimentação coletiva - funcionários que trabalham em Unidades Produtoras de
Refeições dentro da UFAL, como o Restaurante Universitário (RU) e o NDI, e fora da UFAL
(SESC/AL).
As ações do projeto objetivam a eliminação da gordura trans nas práticas alimentares desse
público diversificado. Para isso, são realizadas oficinas culinárias, com receitas sem gordura
trans, desenvolvidas pela equipe do projeto, que culminaram na publicação de um livro Sabores sem trans - pela editora da UFAL, EDUFAL, em outubro de 2011. Isso permitiu maior
acesso da população aos conhecimentos relacionados ao tema gordura trans, bem como
possibilidades de adoção de práticas alimentares saudáveis. As oficinas culinárias têm
permitido, de forma dinâmica e interativa, uma aproximação com a linguagem do público-alvo,
construindo, no fazer culinário, o aprendizado sobre práticas alimentares sem gordura trans.
Atualmente, alguns desses públicos estão sendo contatados para se avaliar a adoção das
práticas alimentares sem gordura trans, com o objetivo de verificar o impacto do projeto na
população. Destaca-se a parceria estabelecida com o Serviço Social do Comércio – SESC/AL, pelo
patrocínio do livro supracitado, bem como pela oportunidade de capacitação dos funcionários
da instituição, que lidam com alimentos na Unidade Produtora de Refeições de Guaxuma –
Maceió-AL, e dos representantes das Organizações Não-Governamentais (ONGs) cadastradas no
Programa Mesa Brasil do SESC de Arapiraca–AL.
Outra instituição com a qual o projeto fez parceria mais recentemente foi o Serviço Social da
Indústria – SESI/AL, através da equipe do Programa Cozinha Brasil. Com tal equipe, já foram
testadas preparações alimentares do próprio Programa na versão zero trans, a partir de
adaptações sugeridas pelos membros do projeto Zero trans.
Com a atuação do projeto, as parcerias foram se intensificando, consolidando a relação ensinoserviço-comunidade, ao compartilhar conhecimentos acadêmico-científicos e populares,
possibilitando a qualificação dos profissionais, com base em sua realidade de trabalho. Destacase que muitas ações do projeto, a depender de alguns públicos específicos, articularam-se com
disciplinas do Curso de Graduação em Nutrição da FANUT/UFAL, como Técnica Dietética, Gestão
da Qualidade na Produção de Alimentos 1 e 3 e Estágio Supervisionado em Nutrição e Saúde
Pública. Nas atividades articuladas às disciplinas, houve o envolvimento dos seguintes
setores/instituições: RU/UFAL, SESC/AL, CREN, UBS Roland Simon – Vergel, USF Carla Nogueira e
Centro de Atenção Psicossocial (CAPS).
Todas as instituições parceiras contam com a presença de um profissional nutricionista ou da
área da Educação.
Ressalta-se que com este conjunto de ações, o projeto conseguiu promover interdisciplinaridade,
interagindo com outros projetos da FANUT e com programas que envolvem outros cursos da área
da saúde e licenciaturas, articulando ensino-pesquisa-extensão.
Vários trabalhos foram divulgados em eventos científicos e acadêmicos (regionais, nacionais e
internacionais), como o Congresso Acadêmico da UFAL (2010 e 2011), o Congresso da Sociedade
Brasileira de Alimentação e Nutrição (2011), o Congresso Brasileiro de Nutrição-CONBRAN (2012)
e o Mega Evento em Nutrição (2012). O projeto tem sido demandado para capacitação de
diferentes públicos de Maceió e do estado de Alagoas.

5) Alimentação saudável: Oficinas de gastronomia como ferramenta para promoção de hábitos
alimentares saudáveis, projeto de extensão coordenado pela professora Thaysa Barbosa
Cavalcante Brandão, que articula ensino, pesquisa e extensão e tem por objetivo adaptar
preparações com baixo teor de açúcar e sódio, valorizando o uso de alimentos integrais, como
subsídio para oficinas de educação nutricional.
6) O Programa Controle da Qualidade e Segurança de Alimentos, hoje desenvolvido pelo
Laboratório de Controle e Qualidade de Alimentos-FANUT/UFAL, coordenado pela Profa. Maria
Cristina Delgado da Silva, em parceria com a Fundepes, tem como objetivo a interação técnicocientífica da Universidade Federal de Alagoas com o setor produtivo privado e público, no
desenvolvimento de pesquisas científicas básicas e aplicadas, para testar, desenvolver e aplicar
metodologias relacionadas à avaliação da qualidade microbiológica de alimentos, visando
contribuir para a qualidade e segurança dos alimentos comercializados em Maceió e, com isto,
atender às demandas da sociedade no que se refere à segurança e ao monitoramento dos
alimentos produzidos no estado de Alagoas.
Espera-se com este projeto poder contribuir de forma significativa para a formação de recursos
humanos, através da participação de estudantes de graduação em projetos de iniciação científica
e projetos de extensão, de cursos de aperfeiçoamento e programas de pós-graduação em nível
de especialização, mestrado e doutorado, preparando, desta forma, pessoal qualificado para
atender às necessidades da região.
7) Os estudos sobre a qualidade sanitária das cadeias produtivas de alimentos (pescado, leite e
laticínios, mel, coco verde, entre outras), coordenados pela Profa. Ana Cristina Lima Normande,
da FANUT, têm colaborado localmente para subsidiar ações de melhorias junto aos produtores,
que dificilmente teriam acesso aos laboratórios para a realização de diagnósticos e o
estabelecimento de medidas de controle dos processos. A execução de projetos em parceria com
instituições ligadas aos setores produtivos de alimentos de Alagoas, tais como o SEBRAE e o
SENAI, aproxima os saberes da academia e destes setores, levando a uma integração efetiva da
universidade com a comunidade. É possível afirmar que as atividades da FANUT voltadas à
segurança alimentar constituem uma referência estadual sobre estudos das cadeias produtivas
locais de alimentos, o que tem motivado a participação de seus membros em fóruns
importantes, como o Conselho Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional - CONSEA, onde
são discutidas políticas públicas voltadas para o direito humano à alimentação de qualidade,
dentre outros temas. Dessa forma, a contribuição passa a ser regional e nacional, à medida que
essas atividades confluem para interesses comuns acerca da produção de alimentos.
Adicionalmente, existe uma forte integração do Laboratório de Microbiologia dos
Alimentos/FANUT, coordenado pela Profa. Ana Cristina Normande, com a Vigilância Sanitária
Municipal de Maceió, motivando a participação da docente em cursos de formação continuada
dos fiscais da vigilância sanitária de alimentos, que têm participado, por outro lado, de atividades
em sala de aula, em todos os semestres letivos do Curso de Graduação em Nutrição, há cerca de
10 anos.
Outra contribuição social desenvolvida pelo Laboratório de Microbiologia dos Alimentos é a
elaboração de materiais didáticos sobre boas práticas de manipulação para uso em campanhas
educativas do consumidor. Foram realizadas campanhas em Maceió, Major Izidoro e Pão de
Açúcar. Elaborou-se uma cartilha do tipo história em quadrinhos, para atender, inclusive, ao
público infantil. O material também foi utilizado em escolas e teve ótima aceitação. A cartilha,
intitulada "Turma da Educação na Segurança dos Alimentos", foi financiada pelo SEBRAE, no
contexto do estudo das cadeias produtivas do mel, queijo coalho e pescado, nos municípios de
Pão de açúcar, Major Izidoro e Penedo, respectivamente, com tiragem de 3.000 exemplares.

8) O Conselho Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional, CONSEA, criado em 2000, é um
órgão colegiado de caráter deliberativo, normativo e fiscalizador, vinculado à Secretaria de
Assistência e Desenvolvimento Social, SEADES, que tem por objetivo propor diretrizes gerais da
Política de Segurança Alimentar e Nutricional do Estado de Alagoas. A participação no CONSEA é
considerada, por decreto, serviço público relevante. A ADUFAL é uma das entidades da sociedade
civil organizada escolhida para compor o CONSEA-AL, mediante processo eletivo, convocado pelo
Conselho, por meio de edital publicado no Diário Oficial do Estado. Professores da FANUT têm,
historicamente, representado a ADUFAL nesse órgão. No biênio 2010/2012 os Professores
Haroldo da Silva Ferreira e Maria Alice Araújo Oliveira foram designados para compor o Conselho
e, para o biênio 2012/2014, foram indicadas as professoras Ana Cristina Lima Normande e Risia
Cristina Egito de Menezes, enquanto o Prof. Haroldo ampliou a participação da FANUT, como
representante da Associação Alagoana de Nutrição, órgão do qual é Presidente.
2.5. Qual avaliação da Unidade quanto ao número atual de vagas, cursos, turmas e horários de
funcionamento? A Unidade tem planos para alteração/ampliação? Justifique.
O número de vagas ofertadas pelo Curso de Graduação em Nutrição foi ampliado em 2009,
modificando a oferta de 40 para 60 vagas anuais, em duas entradas. Tal ampliação considerou a
realização dos estágios curriculares, ao final do curso, limitada aos locais disponíveis no
Município. Atualmente, as vagas ofertadas pelo Curso de Nutrição estão adequadas à capacidade
de oferta da Unidade. Por ora, não existe projeção de nova ampliação. O Curso funciona nos
turnos matutino e vespertino (diurno), sem qualquer projeção de funcionamento no turno
noturno, em virtude da sua natureza, como curso da área de saúde, especialmente.
Em relação ao número de cursos, pretende-se ampliar o Programa de Pós-Graduação em
Nutrição, oferecendo, além do Mestrado, Doutorado em Nutrição. O número de vagas, neste
caso, oscila em função da disponibilidade do seu corpo docente, considerando os limites
estabelecidos pela CAPES, no que se refere ao número de orientações por professor. O quadro de
docentes permanentes é de número ainda reduzido, motivando a disposição constante de
contratação de doutores para reforçar o grupo e promover a consolidação do Programa da
Unidade. Em mais longo prazo, a qualificação do grupo de professores mestres da Unidade
representa estratégia adicional para ampliar aquele quadro.

3. PERFIL DO CORPO DOCENTE/TÉCNICO
3.1. Composição do corpo docente e técnico lotado na Unidade:

DOCENTE
Setor de Estudo
Regime Titulação
DE
Doutor
Alimentação e Nutrição
DE
Doutora Nutrição Clínica
DE
Mestre
Alimentação e Nutrição
DE
Mestre
Nutrição em Saúde Pública
DE
Doutor
Alimentação e Nutrição
DE
Mestre
Nutrição em Saúde Pública
DE
Mestre
Nutrição Clínica
Gestão em Qualidade de
Gabriela Rossiter Stux
40h Mestre
Alimentos e Nutrição
Giselda Macena Lira
DE
Doutora Alimentação e Nutrição
Glaucevane da Silva Guedes
DE
Mestre
Nutrição Clínica
Haroldo da Silva Ferreira
DE
Doutor
Nutrição em Saúde Pública
Juliana Célia de Farias Santos
40h Mestre
Nutrição Clínica
José de Souza leão
DE
Mestre
Alimentação e Nutrição
Gestão em Qualidade em
Laudilse de Morais Souza
DE
Mestre
Alimentação e Nutrição
Leiko Asakura
DE
Doutora Nutrição Clínica
Gestão em Qualidade em
Manuela Mika Jomori
DE
Mestre
Alimentação e Nutrição
Maria Adriana Firmino da Silva
DE
Mestre
Nutrição Clínica
Maria Alice Araujo Oliveira
DE
Doutora Nutrição em Saúde Pública
Maria Cristina da Rocha Mendes
DE
Mestre
Nutrição em Saúde Pública
Maria Cristina Delgado da Silva
DE
Doutora Alimentação e Nutrição
Maria de Lourdes Nicolau de Assis
DE
Mestre
Nutrição Clínica
Maria Inez Tenório Bloom
DE
Mestre
Nutrição em Saúde Pública
Gestão em Qualidade em
Marlete Bezerra dos Santos
20h Doutora
Alimentação e Nutrição
Monica Lopes de Assunção
DE
Mestre
Nutrição Clínica
Risia Cristina Egito de Menezes
DE
Doutora Nutrição em Saúde Pública
Sandra Mary Lima Vasconcelos
DE
Doutora Nutrição Clínica
Suzana Lima de Oliveira
DE
Doutora Alimentação e Nutrição
Tatiane Leocadio Temoteo
40h Mestre
Nutrição em Saúde Pública
Telma Maria de Menezes Toledo Florêncio 40h Doutora Nutrição Clínica
Terezinha da Rocha Ataide
DE
Doutora Alimentação e Nutrição
Gestão em Qualidade em
Thaysa Barbosa Cavalcante Brandão
DE
Mestre
Alimentação e Nutrição
Nome
Adriano Eduardo Lima da silva
Alane Cabral de Oliveira
Ana Cristina Lima Normande
Célia Dias dos Santos
Cyro Rego Cabral Júnior
Emilia Chagas Costa
Fabiana Andrea Moura

Vínculo
Efetivo
Efetiva
Efetiva
Efetiva
Efetivo
Efetiva
Efetiva
Substituta
Efetiva
Efetiva
Efetivo
Substituta
Efetivo
Efetiva
Efetiva
Efetiva
Efetiva
Efetiva
Efetiva
Efetiva
Efetiva
Efetiva
Efetiva
Efetiva
Efetiva
Efetiva
Efetiva
Substituta
Efetiva
Efetiva
Efetiva

TÉCNICO-ADMINISTRATIVO
Nome

Regime

Titulação

Amanda Carlos de Menezes

40h

Licenciatura

Cantídio Francisco de Lima Filho
Edneide Pereira da Silva
Elenita Marinho Albuquerque Barros
Francisco Gomes de Albuquerque Junior

40h
40h
40h
40h

Técnico
Técnica
Tecnóloga
Especialista

Margarete Pires
Sineide de Amorim Bezerra

40h
40h

Especialista
Técnica

Atividade principal na
unidade/campus
Secretária
Administrativa
Técnico de Laboratório
Técnica de Laboratório
Técnica de Laboratório
Secretário
Administrativo
Secretária Executiva
Técnica de Laboratório

3.2. Critérios de alocação de vagas do corpo docente.
Preliminarmente, alocação no mesmo Setor de Estudo em que a vaga foi gerada. Considera-se,
no entanto, a avaliação das demandas prioritárias da FANUT, inclusive a correção de distorções
de distribuição de carga horária na graduação e na pós-graduação.
3.3. Liste no quadro abaixo as contratações docentes na unidade ocorridas desde 1º de janeiro de
2008:
Nome
Adriano Eduardo Lima da
silva (remoção do CEDU)
Cyro Rego Cabral Junior
Maria Adriana Firmino
da Silva
Mônica Lopes de
Assunção
Manuela Mika Jomori

Perfil do
Docente
DE

Curso/Setor de Estudo

Justificativa para a Contratação

Alimentação e Nutrição

DE
DE

Alimentação e Nutrição
Nutrição Clínica

DE

Nutrição Clínica

DE

Para suporte e consolidação da
Pós-Graduação em Nutrição
Ensino em Bioestatística
Ampliação do Setor orientada
pela proposta pedagógica
Ampliação do Setor orientada
pela proposta pedagógica
Ampliação do Setor orientada
pela proposta pedagógica
Substituição de vaga gerada por
vacância na Unidade Acadêmica
Ampliação do Setor orientada
pela proposta pedagógica
Substituição de vaga gerada por
aposentadoria na Unidade
Acadêmica
Ampliação do Setor orientada
pela proposta pedagógica
Ampliação do Setor orientada
pela proposta pedagógica
Vaga gerada por redistribuição de
professor da Unidade Acadêmica

Emília Chagas Costa

DE

Fabiana Andréa Moura

DE

Gestão da Qualidade em
Alimentação e Nutrição
Nutrição em Saúde
Pública
Nutrição Clínica

Glaucevane da Silva
Guedes

DE

Nutrição Clínica

Risia Cristina Egito de
Menezes
Alane Cabral Menezes de
Oliveira
Thaysa Barbosa
Cavalcante Brandão

DE

Nutrição em Saúde
Pública
Nutrição Clínica

DE
DE

Gestão da Qualidade em
Alimentação e Nutrição

Obs: docentes que permanecem no quadro efetivo.

3.4. Necessidades de novas contratações do corpo docente para consolidação da oferta
acadêmica:

Perfil do Docente
Nutricionista doutor DE
com experiência em
Nutrição do Adulto (03)

Curso/Setor de
Estudo
Nutrição/ Nutrição
Clínica

Nutricionista doutor DE
com experiência em
Nutrição Materno-Infantil
(02)

Nutrição/ Nutrição
Clínica

Nutricionista doutor DE
com experiência em
nutrição em saúde pública
(03)

Nutrição/ Nutrição
em Saúde Pública

Nutricionista doutor DE
com experiência em
Gestão da Qualidade em
Alimentação e Nutrição
(02)

Nutrição/ Gestão
da Qualidade em
Alimentação e
Nutrição

Justificativa para a Contratação (carga horária média
do setor, ampliação de novas turmas, etc.)
Elevado nº de aulas práticas e aumento na demanda
de ambulatórios, no contexto das disciplinas
Semiologia Nutricional e Nutrição Clínica 1,2 e 3;
Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica do
Adulto; introdução das atividades realizadas pela
disciplina em unidades básicas de saúde assistidas
pelo pró-saúde; introdução de atividades
integradoras.
Carga horária média do setor (aulas na graduação e
na pós-graduação): 16 horas semanais em
disciplinas individuais e compartilhadas.
Elevado nº de aulas práticas; aumento na demanda
de ambulatórios, no contexto das disciplinas
Nutrição Materno-Infantil e Nutrição Clínica
Materno-Infantil 1 e 2; introdução das atividades
realizadas pela disciplina em unidades básicas de
saúde assistidas pelo pró-saúde; introdução de
atividades integradoras.
Carga horária média do setor (aulas na graduação e
na pós-graduação): 16 horas semanais em
disciplinas individuais e compartilhadas.
Número insuficiente de docentes para consolidação
da atual oferta acadêmica da unidade; necessidade
de ampliação do número de docentes da área
envolvidos com a pós- graduação (mestrado e
residência multiprofissional); consolidação das
atividades de pesquisa e extensão;
acompanhamento de estudantes nos distintos locais
designados para atividades de estágio curricular
supervisionado em Nutrição em Saúde Pública;
ampliação do número de locais para estágio
curricular supervisionado em Nutrição em Saúde
Pública; necessidade de aulas práticas das diversas
disciplinas nos serviços de saúde; introdução de
atividades integradoras.
Carga horária média do setor (aulas na graduação e
na pós-graduação): 16 horas semanais em
disciplinas individuais e compartilhadas.
Necessidade de envolvimento de docentes da área
com a pós- graduação (mestrado e residência
multiprofissional); consolidação das atividades de
pesquisa e extensão; acompanhamento de
estudantes nos distintos locais designados para
atividades de estágio curricular supervisionado em
Gestão da Qualidade em Alimentação e Nutrição;
ampliação do número de locais para estágio

Área de Ciências Sociais e
Meio Ambiente
(preferencialmente para o
ICS ou o IGDEMA)

Nutrição/Ciclo
Básico

curricular supervisionado em Gestão da Qualidade
em Alimentação e Nutrição; necessidade de aulas
práticas das diversas disciplinas em Unidades
Produtoras de Refeições introdução de atividades
integradoras.
Carga horária média do setor (aulas na graduação):
16 horas semanais em disciplinas individuais e
compartilhadas.
Necessidade de ampliação de componentes
curriculares conforme as Diretrizes Curriculares
Nacionais, pois o currículo atual do Curso de
Graduação em Nutrição encontra-se focado na
perspectiva biologicista de formação do
nutricionista, sendo necessário contemplar a
formação generalista e humanista, com inclusão de
disciplinas como Antropologia ou Sociologia da
Alimentação e Sociedade e Meio Ambiente, por
exemplo.

3.5 Necessidades de novas contratações do corpo técnico para consolidação da oferta de serviço
da unidade/campus:
Perfil

Setor

Justificativa

Bibliotecário

Biblioteca setorial de
Nutrição

Implantação de uma biblioteca setorial de Nutrição
para atendimento de docentes, técnicos e discentes
de Graduação e Pós-Graduação em Nutrição.

Técnico em
informática

Laboratório de Informática
da FANUT

Assistência aos usuários do referido laboratório, que
atende à FANUT e a outras UAs.

Técnico em Química Laboratório de Nutrição
Experimental/ Laboratório
de Bromatologia

Suporte às atividades desenvolvidas em aulas
práticas e projetos de pesquisa, na graduação e na
pós-graduação.

Técnico em
Assuntos
Educacionais - TAE

Recomendação do MEC e necessidade de assessoria
pedagógica.

Coordenação de Graduação
do Curso de Nutrição

4. ORGANIZAÇÃO ADMINISTRATIVA DA UNIDADE
4.1. Estrutura Organizacional, Instâncias de Decisão e Organograma Institucional e Acadêmico.
A estrutura acadêmica e administrativa da FANUT é constituída pelos seguintes órgãos
I. Órgãos de Deliberação Coletiva:
a) Conselho da Unidade Acadêmica;
b) Colegiado de Curso de Graduação em Nutrição;
c) Colegiado do Programa de Pós-Graduação em Nutrição.
II. Órgão de Direção:
a) Diretoria da FANUT
III. Órgãos Operativos:
a) Órgãos de Apoio Acadêmico:
1. Coordenação de Curso de Graduação;
2. Coordenação do Programa de Pós-Graduação;
3. Coordenação de Extensão;
4. Coordenação de Monitoria;
5. Coordenação de Estágios;
6. Coordenação setorial da Residência Multiprofissional em Saúde;
7. Coordenação da área de Alimentos e Nutrição;
8. Coordenação da área de Nutrição Clínica;
9. Coordenação da área de Nutrição em Saúde Pública;
10. Coordenação da área de Gestão da Qualidade em Alimentação e Nutrição;
11. Coordenação de Laboratórios de Ensino e Pesquisa;
12. Núcleo Docente Estruturante.
b) Órgãos de Apoio Administrativo:
1. Secretaria da FANUT;
2. Secretaria de Curso de Graduação;
3. Secretaria do Programa de Pós-Graduação.

4.2. Participação efetiva do corpo social da unidade/campus nos órgãos colegiados internos e
nas instâncias coletivas da UFAL
A Unidade Acadêmica, através de sua Direção, convoca reuniões plenárias mensais, com
participação expressiva do corpo docente e de representantes do corpo técnico-administrativo e
do corpo discente, para discussão e deliberação de questões acadêmicas e administrativas,
quando os diferentes Colegiados e Órgãos Operativos apresentam as suas demandas,

proposições e atividades desenvolvidas.
Os Colegiados de Graduação e de Pós-Graduação, assim como o Pleno da Pós-Graduação,
reúnem-se periodicamente para tratarem de questões de suas competências.
As diferentes instâncias da estrutura acadêmica e administrativa da FANUT são integradas
transversalmente, por meio de reuniões de gestores da Unidade.
O Planejamento semestral da FANUT constitui outra oportunidade de participação efetiva do
corpo social nos destinos da Unidade Acadêmica.
Adicionalmente, a Unidade se faz representar nas diferentes instâncias coletivas da Universidade,
a exemplo do CONSUNI, do CEP, da CPA, do Comitê Assessor da PROPEP, do Comitê de Extensão,
da Comissão de Organização do Congresso Acadêmico, do Fórum de Coordenadores de
Graduação e do Fórum de Coordenadores de Pós-Graduação.
4.3. Órgãos de apoio às atividades acadêmicas (caso existam).
1. Coordenação de Curso de Graduação;
2. Coordenação do Programa de Pós-Graduação;
3. Coordenação de Extensão;
4. Coordenação de Monitoria;
5. Coordenação de Estágios;
6. Coordenação setorial da Residência Multiprofissional em Saúde;
7. Coordenação da área de Alimentos e Nutrição;
8. Coordenação da área de Nutrição Clínica;
9. Coordenação da área de Nutrição em Saúde Pública;
10. Coordenação da área de Gestão da Qualidade em Alimentação e Nutrição;
11. Coordenação de Laboratórios de Ensino e Pesquisa.

4.4. Como o Regimento Interno e o PDU têm contribuído para uma gestão eficiente da
Unidade/Campus.
O planejamento da FANUT tem se concretizado em eventos semestrais, na semana anterior a
cada início de semestre letivo. O PDU ainda não é, efetivamente, um documento de orientação
para as atividades rotineiras da Unidade. Em uma dimensão mais ampla, o apoio à graduação e a
consolidação da pós-graduação foram o norte para o planejamento das atividades acadêmicas e
administrativas da FANUT, que culminaram com a recente avaliação satisfatória do Curso de
Graduação em Nutrição, pelo MEC, subindo da nota 2,0 para a nota 4,0. Nesta direção, dentre
outros eventos, aconteceu em setembro último a I Semana de Nutrição - Semanutri e o II
Seminário do Programa de Extensão da FANUT, com programação voltada à discussão da
formação do profissional nutricionista. O Programa de Pós-Graduação em Nutrição, por sua vez,
sofreu nos últimos anos um processo de franca consolidação, que permitiu o estabelecimento da
meta de implantação do doutorado, com a intenção de submissão do projeto à CAPES em 2013.
Adicionalmente, neste processo de amadurecimento, o Programa contribuiu para a criação e o
fortalecimento do Fórum de Coordenadores de Programas de Pós-Graduação em Alimentação e
Nutrição do Brasil, que fomentou o movimento de base para a criação da Área de Nutrição na

CAPES, que ocorreu em 2012. Mais recentemente, o Programa trouxe para Alagoas o VI Encontro
Nacional de Pós-Graduação na Área de Ciências da Saúde, evento anual que, nesta edição,
acontecerá de 12 a 14/11, em Maceió, assumindo a sua coordenação, num trabalho coletivo com
os demais programas de pós-graduação da área da saúde da UFAL.

5 – POLÍTICAS DE ATENDIMENTO AOS DISCENTES
5.1. Programas de apoio pedagógico ao discente realizado pela Unidade (monitoria, tutoria,
estágio, produção de material de apoio, acompanhamento da evasão e retenção, programa de
nivelamento, mobilidade).
Os estudantes de Graduação em Nutrição desenvolvem atividades de Monitoria (com ou sem
bolsa; a FANUT conta com um total de seis bolsas), Estágio (entre estágios obrigatórios e não
obrigatórios, inclusive para estudantes de outros cursos da UFAL e de outras instituições),
participam de programas de Mobilidade Acadêmica e de Intercâmbio.
Nos últimos anos, diversos estudantes tiveram a oportunidade de formação complementar em
instituições parceiras estrangeiras, a exemplo da Universidade Católica do Porto. Com o advento
de novos programas em âmbito nacional, como o Ciência sem Fronteiras, mais cenários se
apresentam como oportunidades de vivência acadêmica. Neste contexto, países como os Estados
Unidos e o México também foram ou serão visitados por estudantes de Nutrição.
No quesito material de apoio, no semestre 2012.1 foi apresentado o Guia Virtual de Apoio
Estudantil. Este material, desenvolvido pela então Assistente Administrativa da Coordenação do
Curso, Melissa Menezes, em formato digital, compreendeu um manual de instruções gerais da
Universidade e específicas do Curso de Graduação em Nutrição. Longe de se tratar de um guia
para os feras, o trabalho apresentou as principais atividades acadêmicas que o estudante pode
desenvolver ao longo do Curso, além dos órgãos de apoio, hierarquia entre as instâncias
acadêmicas e oportunidades de complementação acadêmica no âmbito da UFAL. Também foram
feitas referências aos programas de pós-graduação, bem como aos grupos de pesquisa
constituídos pelos professores pesquisadores, como forma de estimular os formandos e demais
estudantes a prosseguirem na carreira acadêmica. Professores gestores da Unidade foram
convidados a falar brevemente de suas competências. Inicialmente, as instruções foram
apresentadas em uma palestra de três horas, mas a proposta é que se torne um evento de dois
dias, com a realização de oficinas de interação entre os estudantes do Curso e de discussões sobre
o projeto pedagógico e as perspectivas do mercado de trabalho. Como resultado deste trabalho
inicial, as dúvidas e demandas dirigidas à Coordenação do Curso de Graduação em Nutrição foram
reduzidas em aproximadamente 60% ao longo do primeiro semestre de 2012.
Quanto ao acompanhamento da evasão e da retenção, o Sistema Acadêmico da UFAL permite que
o Coordenador do Curso tenha acesso às informações correspondentes, que podem ser
disponibilizadas e analisadas pelo Colegiado do Curso, conforme necessidade. No entanto, a
Unidade Acadêmica não desenvolveu uma estratégia de acompanhamento sistemático da evasão
e da retenção, principalmente em razão dos baixos índices históricos de evasão escolar,
característicos do nosso Curso. Mais recentemente, entretanto, tem se detectado um aumento
preocupante nestes índices, um fenômeno novo que imprime um necessário diagnóstico e a
tomada de medidas que visem a sua redução.

5.2. Ações para identificação das necessidades para suporte à Permanência (bolsas, restaurantes,
residência
universitária,
assistência
médico-odontológico,
biblioteca,
atendimento
psicopedagógico etc).
Na recepção dos feras e no dia-a-dia dos veteranos, especialmente nos dias de matrícula, a
Coordenação do Curso informa aos estudantes que a secretaria é um espaço de referência para os
estudantes apresentarem as suas necessidades psicológicas, pedagógicas ou de outra natureza. A
Coordenação, nos casos necessários, encaminha os estudantes aos setores competentes,
especialmente à PROEST.
5.3. Organização estudantil (espaço para participação e convivência estudantil, apoio a eventos,
etc).
Os estudantes de Nutrição se organizam através de seu Centro Acadêmico, CANUT, constituindose uma instância de intermediação das demandas estudantis frente à Direção e às Coordenações
da Unidade. Inclusive, estabelece-se um trabalho parceiro entre essas instâncias, a exemplo do
processo de avaliação do projeto pedagógico, ora vivenciado. Em outros contextos, como a
organização das atividades para o Congresso Acadêmico da Universidade, a representação do
CANUT na Comissão interna é garantida. Na medida do possível, a Direção da Unidade procura
atender às demandas de infraestrutura da sede do grupo e, do mesmo modo, procura apoiar os
eventos planejados e executados pelo CANUT, a exemplo do Encontro Nacional dos Estudantes de
Nutrição, que ocorrerá em Maceió, neste ano. A meta da Unidade em relação ao espaço
específico destinado para as atividades do Centro Acadêmico é designar uma sede mais bem
estruturada, com condições para adequada permanência dos estudantes, no sentido de estimular
a convivência acadêmica, em seu sentido mais amplo. Adicionalmente, a construção de um
espaço de convivência, que atenda aos estudantes da área da saúde, nas imediações do prédio do
antigo CSAU, é uma preocupação compartilhada pelas Direções das diferentes Unidades
Acadêmicas da área.
5.4. Acompanhamento das políticas afirmativas na unidade/campus.
A FANUT ainda não desenvolveu uma estratégia de acompanhamento das políticas afirmativas
adotadas pela UFAL.
5.5. Acompanhamento das políticas de acessibilidade na unidade/campus.
A FANUT ainda não desenvolveu uma estratégia de acompanhamento das políticas de
acessibilidade adotadas pela UFAL. As ações mais recentes empreendidas pela Unidade
compreenderam a destinação de vagas para portadores de necessidades especiais no
estacionamento do prédio do antigo CSAU, no trecho da FANUT, e a construção de rampas de
acesso às salas de aula e às áreas de circulação. Permanece, porém, o desafio de tornar acessível
o primeiro andar do prédio, por meio de instalação de elevador, bem como a circulação nesse
pavimento, para garantir o acesso irrestrito a todos os espaços da Unidade.
5.6. Como é feito o acompanhamento dos egressos.
A FANUT ainda não desenvolveu uma estratégia de acompanhamento dos egressos do Curso de
Graduação em Nutrição. Pretende-se implantar sistemática de acompanhamento, alimentando
dados de ano de formação, local de trabalho, local de residência, área de atuação e pós-graduação,
dentre outros aspectos importantes, para avaliar o impacto do curso na vida profissional do
egresso.

6. INFRAESTRUTURA
6.1. Descreva a infraestrutura física da Unidade (detalhar salas de aula, biblioteca, laboratórios,
instalações administrativas, sala de docentes, coordenações e outros);
Espaço
Sala de Aula 1C
Sala de Aula 2C
Sala de Aula 3C
Sala de Aula 4C
Sala de Aula 3E
Sala de Aula 4E

Área
2
66 m
2
66 m
2
66 m
2
66 m
2
42 m
2
42 m

Sala Profa. Diana Chagas

42 m

2

50 (em média)

Sala de Monitoria (217)
Sala de docente (218)
Sala de docentes (216)
Sala de docentes (212)

2

30 (em média)
Demanda variável
Demanda variável
Demanda variável

Laboratório de
Bromatologia e Nutrição
Experimental

14 m
2
14 m
2
14 m
2
14 m

181 m

Laboratório de Técnica
Dietética

64 m

Laboratório de Nutrição
Básica e Aplicada

42 m

Laboratório de Nutrição
Cardiológica (Nutricardio)
Laboratório de
Microbiologia

2

Alunos atendidos/ ano
240 (em média)
240 (em média)
240 (em média)
240 (em média)
240 (em média)
240 (em média)

70 em aulas práticas e 26 atrelados
a projetos de pesquisa (em média)

Graduação e Pós-Graduação em
Nutrição

60 em aulas práticas e 38
atrelados a projetos de pesquisa
(em média)

Graduação e Pós-Graduação em
Nutrição

15 m

25 – 30 (em média)

Graduação e Pós-Graduação em
Nutrição

132 m

60 em aulas práticas e 50
atrelados a monitoria, estágio
curricular obrigatório e não
obrigatório e projetos de pesquisa
e extensão (em média)

Graduação e Pós-Graduação em
Nutrição, Graduação em Farmácia
e Curso de Formação de
Tecnólogos de Alimentos do IFAL

70 em aulas práticas e 30
atrelados a projetos de pesquisa
(em média)

Graduação e Pós-Graduação em
Nutrição, Graduação em Farmácia
e Curso de Formação de
Tecnólogos de Alimentos do IFAL

66 atrelados a projetos de
pesquisa e extensão (em média)

Graduação e Pós-Graduação em
Nutrição

2

2

2

70 m

Laboratório de Nutrição
em Saúde Pública (espaço
provisório)

34 m

Laboratório de Informática

44 m

2

Biotério Setorial

44 m

2

Direção/Secretaria Geral

34 m

2

290 (em média)

14 m

2

240 (em média)

14 m

2

50 (em média)

2

330 (em média)

Coordenação de Extensão

Graduação e Pós-Graduação em
Nutrição

60 (em média)

2

Laboratório de Controle
de Qualidade de
Alimentos

Coordenação de
Graduação
Coordenação de PósGraduação

Relação com PPC/programa de pós
Graduação em Nutrição
Graduação em Nutrição
Graduação em Nutrição
Graduação em Nutrição
Graduação em Nutrição
Graduação em Nutrição
Pós-Graduação em Nutrição Mestrado
Graduação em Nutrição
Graduação em Nutrição
Graduação em Nutrição
Graduação em Nutrição

2

2

14 m

290 (em média)
20 atrelados a projetos de
pesquisa (em média)

Graduação e Pós-Graduação em
Nutrição
Graduação e Pós-Graduação em
Nutrição
Graduação e Pós-Graduação em
Nutrição
Graduação em Nutrição
Pós-Graduação em Nutrição Mestrado
Graduação e Pós-Graduação em
Nutrição

6.2. Ações de renovação do acervo bibliográfico:
Anualmente a FANUT, através da Secretaria da Coordenação do Curso de Graduação, encaminha à
Biblioteca Central a solicitação de títulos da bibliografia básica e complementar necessários à
formação do estudante de Nutrição, sugeridos pelo corpo docente. Adicionalmente, a Unidade
conta com o Laboratório de Informática, com acesso ao Periódicos CAPES e a outros bancos de
dados acessíveis pela internet, além de encaminhar solicitação, ao NTI, de acesso remoto ao sítio
da UFAL para docentes, técnicos e discentes.
6.3. Necessidades de consolidação da infraestrutura para o novo PDU
Descrição
Ampliação
Construção

Construção

Biotério Setorial
Laboratório de
Informática*
Laboratório de
Bromatologia e
Nutrição
Experimental**

Construção

Salas para
professores

Construção

Ambulatórios

Construção

Construção

Construção

Construção

Construção
Construção
Construção

Laboratório de
Nutrição em
Saúde Pública*
Laboratório de
Avaliação
Nutricional
Laboratório de
Nutrição Básica e
Aplicada**
Central de gás
para suprimento
dos laboratórios
da FANUT e da
copa
Auditório capac.
200 pessoas
Espaço de
convivência para
estudantes
Espaço de estudo
para estudantes

Unidade
de
Medida
m2

Alunos
atendidos/ano

2013 2014 2015 2016 2017

20

70

m2

290

m2

86

260

Demanda
variável

15

Demanda
variável

05

Unid. c/
15m2
cada
Unid. c/
15m2
cada

100

m2

66 (em média)

50

m2

240 (em média)

40

m2

60 em aulas
práticas e 38
atrelados a
projetos de
pesquisa (em
média)

m2

---

m2

290 (em média)

m2

290 (em média)

100

m2

290 (em média)

50

84

5

X

Construção

Centro Acadêmico
de Nutrição CANUT

m2

Demanda
variável

Construção

Sala de reuniões

m2

Representação
estudantil

34

m2

---

30

m2

Demanda
variável

m2

50 (em média)

Construção

Construção
Construção
Construção
Construção
Construção

Construção
Construção
Construção
Construção
Construção
Reforma

Reforma

Reforma ou
construção

Instalação de
ramais
telefônicos
Implantação de
rede lógica
Mobiliário
Mobiliário
Mobiliário
Mobiliário
Mobiliário

Sala de
convivência para
professores
Sala para
Programas PróSaúde e PETs
Sala de aula para
a pós-graduação
Sala de aula para
a graduação
Sala de monitoria
Sala da Direção
Sala da
Coordenação de
Graduação
Sala da
Coordenação de
Pós-Graduação
Biblioteca Setorial
Almoxarifado
Sala de arquivo
Copa
Laboratório de
Controle de
Qualidade de
Alimentos***
Biotério
Setorial****
Anexo ao
Laboratório de
Técnica Dietética
(LTD) para Análise
sensorial de
alimentos
Salas de
professores e
espaços novos
Toda a FANUT
Estação de
trabalho
Estação de
trabalho
Mesa com gaveta
Mesa redonda
Mesa retangular

Unid. c/
66m2
cada
m2
m2

240 (em média)

42

34
42
06

30 (em média)
290 (em média)

20
20

m2

240 (em média)

20

m2

50 (em média)

20

m2
m2
m2
m²

290 (em média)
-------

66
20
05
15

m2

100

181

m2

20

114

m2

60 (em média)

15

Unid.

Demanda
variável

06

Projeto

Toda a FANUT

01

Unid.

05

38

07

08
04
02

04
08
01

06

Unid.
Unid.
Unid.
Unid.

22

06
18

Mobiliário
Mobiliário
Mobiliário
Mobiliário
Mobiliário
Mobiliário
Mobiliário
Mobiliário
Mobiliário
Mobiliário
Mobiliário
Mobiliário
Mobiliário
Mobiliário
Mobiliário
Equipamentos
Equipamentos
Equipamentos
Equipamentos
Equipamentos
Equipamentos
Equipamentos

Estacionamento

Ambientação/
paisagismo

Mesa para
computador
Mesa individual s/
gaveta
Cadeira de
estudante
Cadeira sem braço
Cadeira com
braço
Cadeira de diretor
Banco alto
Cadeira de
auditório
Sofá 3 lugares
Sofá 2 lugares
Armário com
chave
Estante em aço
Arquivo em aço
Mesa c/4 cadeiras
Armário de
cozinha c/4 portas
Geladeira cap.
239 litros
Fogão c/ 4 bocas
Exaustor p/fogão
c/4 bocas
Gelágua coluna
Liquidificador
doméstico
Pia c/balcão de
inox
Cafeteira c/ cap.
30 xícaras
Ampliação do
estacionamento
do prédio do
antigo CSAU
próximo à FANUT
para, pelo menos,
30 vagas
Toda a FANUT

35
Unid.

08

Unid.

240

40

Unid.

120

40

90

Unid.

15

50

02

Unid.
Unid.

06

06
30

Unid.

200

Unid.
Unid.

04
04

01
04

Unid.

16

48

12

Unid.
Unid.
Unid.

14
07

12
07
06

12
10

Unid.

01

Unid.

01

Unid.

01

Unid.

01

Unid.

01

Unid.

01

Unid.

01

Unid.

01

X

Projeto

Toda a FANUT

X

*Funcionam em espaços físicos insuficientes e distantes da Unidade Acadêmica.
**Ampliação necessária sem espaço disponível, o que exige construção. O espaço atual do Laboratório de
Bromatologia e Nutrição Experimental seria destinado ao Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos. O
espaço deste, por sua vez, seria destinado à ampliação do Biotério Setorial. O espaço atual do Laboratório de
Nutrição Básica e Aplicada poderia ser utilizado como mini-auditório ou sala de professores.
***Com a ocupação pretendida do atual espaço do Laboratório de Bromatologia e Nutrição Experimental pelo
Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos, será necessária uma reforma para a sua adequação.
****Com a ampliação do Biotério Setorial englobando a área original do Laboratório de Controle de Qualidade de
Alimentos, será necessária uma reforma para a sua adequação.

7 – AVALIAÇÃO E ACOMPANHAMENTO DO DESENVOLVIMENTO INSTITUCIONAL (UA/CAMPUS)
7.1 – Faça um resumo dos principais pontos provenientes do relatório de avaliação da Unidade,
conduzido pela Comissão de Autoavaliação.
No momento a Unidade Acadêmica não dispõe de processo sistemático de autoavaliação. No
entanto, na I SEMANUTRI, em setembro próximo passado, discutiu-se a necessidade, segundo
recomendação do SINAES/INEP, da criação de uma Comissão de Avaliação (CA) interna na
Unidade Acadêmica. O Colegiado do Curso de Graduação conduzirá o processo de discussão e
implantação da CA na FANUT.
7.2- Descreva como foram trabalhados os relatórios de avaliação dos cursos da sua Unidade,
provenientes da avaliação in loco do INEP e/ou da participação do curso no ENADE, referentes ao
último triênio.
Tanto em 2007 como em 2010, o Conceito Preliminar de Curso, CPC, foi 2,0, o que determinou o
estabelecimento de um protocolo de compromissos do Curso junto ao MEC (Anexo 3). A Comissão
de avaliação in loco realizada pelo INEP, em dezembro próximo passado, entendeu que a Unidade
Acadêmica empreendeu esforços no sentido de cumprir o protocolo estabelecido, implantando
melhorias expressivas no Curso, o que resultou no conceito 4 (Anexo 2). Com relação ao ENADE,
no entanto, o curso obteve o conceito 2 na última avaliação, à semelhança da anterior. A Unidade
Acadêmica, entendendo a necessidade de adesão dos estudantes de graduação ao processo de
avaliação do Curso, promoveu reuniões de esclarecimento e análise do processo, com a
participação de setores da Reitoria, como a Procuradoria Institucional, na pessoa da Profa. Simone
Nunes, e a PROGRAD, na pessoa do Pró-Reitor há época, Prof. Anderson de Barros Dantas,
mediadas pela Profa. Cristina Camelo, do ICHCA. Adicionalmente, foram realizadas oficinas de
avaliação do Curso com os corpos docente e discente da Unidade, em 2010 e 2012,
respectivamente, facilitadas, no primeiro caso, pela Profa. Teresa Cristina França Sartori, da
Faculdade de Medicina de Marília, FAMEMA, e, no segundo, pela Profa. Cristina Camelo. Ainda
em 2012, foi realizada mais uma oficina de avaliação do Curso, agora com professores do Ciclo
Básico, de outras Unidades Acadêmicas, também facilitada pela Profa. Cristina Camelo. Os
relatórios dessas oficinas, bem como o parecer da última avaliação in loco do INEP subsidiarão a
avaliação do Projeto Pedagógico do Curso de Graduação em Nutrição pela Unidade Acadêmica,
capitaneada pela Coordenação do Curso. Assim, foram realizadas reuniões setoriais de preparação
para o evento ampliado de avaliação do Projeto Pedagógico, formada a primeira turma da nova
proposta pedagógica, a I Semanutri, de 17 a 19/09/2012, com a participação dos segmentos
docente, técnico-administrativo e discente, disparando um processo regular de avaliação do
Curso. Ainda naquelas reuniões setoriais, teve início um movimento de integração com o Núcleo
Docente Estruturante, NDE, uma entidade recente no cenário universitário, como um agente de
reflexão na condução do processo coletivo de formação do profissional nutricionista.
7.3 – Descreva a participação do corpo social no processo de autoavaliação da Unidade.
No momento a Unidade Acadêmica não dispõe de processo sistemático de autoavaliação.
7.4 - A unidade possui plano de formação do servidor? Se sim, anexar ao PDU.
A FANUT acompanha a política institucional de formação do servidor, não dispondo de um plano
próprio. Como apoio à qualificação de seus corpos docente e técnico-administrativo, a Unidade
tem destinado parte dos recursos oriundos da descentralização orçamentária da UFAL na forma

de pagamento de inscrição, diárias e passagens para participação em eventos e cursos. Os cursos
da área de saúde envolvidos no Pro-Saúde são contemplados, ainda, com oficinas conjuntas de
formação pedagógica, direcionadas aos objetivos do Programa (reorientação do profissional de
saúde).
Respeitadas as determinações legais, que imprimem restrições de afastamento superior a 30 dias
para servidores recém-contratados, a Unidade tem envidado esforços para viabilizar a realização
de cursos de pós-graduação e estágio pós-doutoral de seus servidores. Adicionalmente, na esteira
do processo de consolidação do Programa de Pós-Graduação em Nutrição, em nível de Mestrado,
que titulou muitos dos atuais docentes do quadro da FANUT, constitui meta da Unidade criar o
Curso de Doutorado em Nutrição, uma alternativa adicional de capacitação para os docentes
mestres da Unidade.
7.5 – Quais os procedimentos para acompanhamento contínuo do desempenho do servidor
Além dos instrumentos formais da Instituição, a exemplo da Avaliação de Estágio Probatório e do
Processo de Avaliação de Desempenho para fins de progressão funcional, a FANUT não dispõe de
processo sistemático próprio de acompanhamento contínuo do desempenho do servidor.
7.6 – Como a unidade acompanha e avalia os seus planejamentos (PDU, PPC, entre outros).
A Unidade Acadêmica não tem se reportado ao PDU, rotineiramente, para acompanhamento e
avaliação das atividades planejadas para o período de sua execução. A perspectiva é de que este
se transforme em um documento efetivo de orientação para o desenvolvimento das atividades
acadêmicas da Unidade.
Quanto ao PPC, ainda que regularmente impulsionada por determinação superior, a exemplo do
sistema de avaliação do MEC, A FANUT tem conduzido os processos de avaliação de seu Projeto
Pedagógico em alinhamento com a política educacional federal. Neste sentido, um processo
intenso de discussão tem ocorrido ao longo da trajetória de existência do Curso de Nutrição, com
a participação expressiva de seus membros, por meio de oficinas, palestras, reuniões plenárias e
de grupos colegiados, a exemplo da Semanutri, realizada entre os dias 17 e 19 de setembro de
2012, já mencionada em itens anteriores, dentre outros, com o propósito de aperfeiçoar,
constantemente, o processo de formação de nossos graduandos, capacitando-os a atuar visando
à segurança alimentar e à atenção dietética, para a promoção, manutenção e recuperação da
saúde e a prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais, contribuindo para a
melhoria da qualidade de vida, pautado em princípios éticos e na realidade econômica, política,
social e cultural.

8 -EXECUÇÃO DAS METAS DO PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO
METAS

AÇÕES

PERÍODO/ANO

INDICADORES

Início Término
1) Sistematização do processo de avaliação do Realização de oficinas pedagógicas dentro e fora 2013
Curso de Graduação em Nutrição
do contexto do PRÓ-SAUDE;
Promoção da participação de pelo menos 01
docente por ano em eventos voltados à temática
de métodos e avaliação de aprendizagem para
atuar como multiplicador na FANUT;
Institucionalização e realização das II, III, IV e V
edições da Semana de Nutrição (SEMANUTRI),
especialmente como locus de debate de avaliação
do Curso;
Adoção de instrumento de avaliação anual de
desempenho do estudante para identificação e
superação de fragilidades do Projeto Pedagógico
do Curso;
Acompanhamento de evasão e retenção de
estudantes;
Promoção de reuniões entre o Colegiado do
Curso e o NDE, especificamente para
acompanhamento do Projeto Pedagógico do
Curso.

2017

Regularização das ações previstas, nos
períodos considerados;
Banco de dados gerados pelas diferentes
ações;
Superação de fragilidades do Projeto
Pedagógico do Curso;
Relatórios de oficinas e atas de reuniões;
Resultados ENADE 2013 e 2016.

2) Consolidação do NDE

2014

Regimento ou normas do NDE da FANUT;
Projetos encaminhados e executados pelo ou
sob a coordenação do NDE;
Resultados do ENADE e da avaliação do Curso
(SINAES);
Registros em atas das reuniões.

Definição das atividades do NDE;
Realização de reuniões periódicas junto ao
Colegiado do Curso.

2013

3) Execução do PRO/PET-SAÚDE

Promover estratégias de ampliação da
participação docente nas ações previstas no
PRO/PET-SAÚDE;
Executar os planos de atividades previstos no
PRÓ/PET-SAÚDE;
Promover espaços coletivos de avaliação das
ações previstas.

2013

2015

Número de participantes (docentes, discentes,
profissionais, técnicos);
Produção intelectual e de material didático
(TCC, artigos, livros, resumos em eventos
científicos, manuais, livretos, vídeos, material
audiovisual, etc.); Projetos executados
articulados ao PRO/PET-Saúde.

4) Criação de 3 disciplinas eletivas

Articulação com outros cursos da UFAL que
ofereçam disciplinas de interesse do Curso de
Nutrição.

2013

2015

Número de disciplinas eletivas.

5) Curricularização da Extensão

Inclusão de ações de extensão como atividades
curriculares no Projeto Pedagógico do Curso.

2013

2014

Ações de extensão no Projeto Pedagógico do
Curso.

6) Fortalecimento do Programa de Extensão
da FANUT

Planejamento e realização das III, IV, V e VI
edições do Seminário do Programa de Extensão
da FANUT;
Promoção de busca ativa de editais de fomento
de projetos de extensão;
Divulgação do Programa, de seus projetos e dos
resultados alcançados, na FANUT, na UFAL e na
comunidade alagoana.

2013

2017

Avaliação do Seminário de Extensão;
Avaliação das atividades do PRO/PET-SAÚDE E
PRO-SAUDE 2;
Número de estudantes em projetos e
programas existentes no curso.

7) Institucionalização da Semana de
Planejamento Semestral da FANUT, da
SEMANUTRI e do Evento de Acolhimento do
Calouro

Planejamento e realização da Semana de
Planejamento Semestral da FANUT, da
SEMANUTRI e do Evento de Acolhimento do
Calouro.

2013

2017

Regularidade na realização dos eventos
propostos;
Número de participantes em cada evento;
Relatórios das atividades.

8) Capacitação em Metodologias Ativas no
Promoção de eventos em Metodologias Ativas no 2013
processo ensino-aprendizagem de todos os
processo ensino-aprendizagem.
docentes da FANUT e dos docentes de outras
Unidades Acadêmicas (Ciclo Básico) envolvidos
no Curso de Nutrição

2015

Número de docentes capacitados;
Implantação de Metodologias Ativas nos
Cursos de Graduação e Pós-Graduação em
Nutrição.

9) Promoção da interdisciplinaridade nos
cursos da área de saúde

2017

Número de ações de promoção da
interdisciplinaridade na área da saúde

Exploração de oportunidades de
interdisciplinaridade no contexto do PRO/PETSAÚDE e de outros programas.

2013

10) Promoção da participação de servidores
em eventos acadêmicos

Destinação de parte do orçamento da FANUT para 2013
a inscrição em eventos, diárias e passagens.

2017

Trabalhos apresentados em eventos.

11) Elevação do conceito CAPES do Programa
de Pós-Graduação em Nutrição de 3 para 4

Aumento da qualidade e da quantidade de
publicações B1 ou superior, de docentes e
discentes do Programa;
Destinação de recursos do PROAP e busca de
apoio da PROPEP para fomentar a publicação no
Programa;
Ampliação do quadro de docentes permanentes
do Programa com perfil compatível com o
conceito 4;
Exigência do título de doutor para novas
contratações de docentes da FANUT.

2013

2013

Resultado da avaliação trienal, 2011 a 2013, da
CAPES.

12) Implantação e consolidação do Curso de
Submissão do projeto de doutorado à CAPES;
Doutorado no Programa de Pós-Graduação em Internacionalização do Programa, com expansão
Nutrição
de convênios já existentes e criação de outros
com centros de excelência no Brasil e no mundo;
Aumento da qualidade e da quantidade de
publicações compatíveis com o conceito 5 da
CAPES.

2013

2017

Abertura do Curso de Doutorado em Nutrição
em 2014;
Número de artigos publicados em periódicos
compatíveis com o conceito 5 da CAPES ou
superior;
Resultado da avaliação trienal, 2014 a 2017, da
CAPES.

13) Ampliação de oportunidades de
mobilidade estudantil

Estabelecimento de convênios com instituições
de ensino e/ou pesquisa, nacionais e
internacionais.

2013

2017

Número de estudantes em mobilidade.

14) Adoção de política de apoio estudantil

Identificação das necessidades para suporte à
2013
permanência discente, com tomada de
providências cabíveis, em nível da Unidade e
junto à Administração Superior da UFAL, para seu
atendimento;
Criação de espaço de convivência para
estudantes;
Ampliação da participação estudantil na
promoção de eventos acadêmicos da FANUT;
Monitoramento da acessibilidade nos espaços da

2017

Melhoria das condições de permanência e
convivência estudantis, nos espaços da
FANUT;
Eventos com expressiva participação
estudantil em sua organização;
Acessibilidade adequada aos espaços da
FANUT.

FANUT, com tomada de providências cabíveis
junto à Administração Superior da UFAL;
15) Biblioteca Setorial

Solicitação de bibliotecário, junto à PROGEP;
Estruturação de espaço físico para a Biblioteca;
Organização e ampliação do acervo bibliográfico
da FANUT.

2013

2017

Biblioteca Setorial da FANUT em
funcionamento.

16) Ampliação do espaço físico da FANUT

Ocupação dos espaços cedidos pelo NUSP;
2013
Construção de novos espaços de salas de aulas e
de estudos, laboratórios, espaços de convivência,
Ambulatórios, Auditório, Centro Acadêmico e
salas administrativas.

2017

Ocupação e construção dos espaços
propostos.

17) Criação de Atividade Integradora (AI) no
Curso de Graduação em Nutrição

Estudo de currículo coordenado pelo NDE e
2014
Colegiado de Curso, a partir de oficinas
assessoradas e reuniões periódicas com o
conjunto da FANUT;
Articulação das ações de extensão com disciplinas
da grade curricular.

2017

Avaliação da AI pelos estudantes e docentes,
em cada semestre em que foi implantada;
Análise dos resultados do ENADE de 2016.

9 – ANEXOS

Anexo 01 - PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO/FANUT/UFAL

Anexo 02 – RELATÓRIO DE AVALIAÇÃO DO CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO DA UFAL/
MEC, 2011
file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrador/Meus%20documentos/AVALIA%C3%87%
C3%83O%20DO%20CURSO/e-MEC%20-%20IES.htm

Anexo 03 – PROTOCOLO DE COMPROMISSOS DO CURSO DE NUTRIÇÃO

Observação: anexos em arquivos à parte.